下载 APP
搜索

黄桥烧饼

美食厨房 > 糕点小吃

授权原创博客:大炒勺
未经作者许可,不得转载或摘编——美食天下

据传,早先,何姓是黄桥一带的名门望族,自明代成化16年至万历35年的120多年间,何氏家族曾有过一门 “四进士十举人”的辉煌。清朝道光年间的何萱,虽说只是个岁贡,但著述颇丰,其《韵史》80卷现存北京图书馆。这位老夫子不只结交了龚自珍、李兆洛等硕学大儒,还与烧饼师傅们也颇多往来,常与他们切磋烧饼制作工艺。据说,按季节不同生产的应时品种,如韭菜烧饼、萝卜丝烧饼、蟹黄烧饼就是这位老夫子出的点子。

今天制作的这款,就是用萝卜丝为馅料制作的“黄桥烧饼”。俗话讲;“冬吃萝卜夏吃姜,是最好的养生之道”,所以,咱们就用白萝卜丝来制作,具体做法如下。

黄桥烧饼

原料:

面团:高筋面粉550克、干酵母3克、泡打粉1克、色拉油95克、温水250ml。

馅料:猪板油碎粒100克、白萝卜丝500克、葱末20克、姜末15克、香油15克、盐10克、鸡精2克、白胡椒粉少许、黄酒10克。

点缀:鸡蛋一枚50克、白芝麻适量。

烘焙:烤箱上下火220度预热8分钟,用上下火220度烘烤18-20分钟。

黄桥烧饼

做法:

1、在550克面粉中分出150克面粉备用,在剩余的400克面粉中放入干酵母和泡打粉拌匀,再倒入20克色拉油拌匀,用250ml的温水合成软面团,盖上湿毛巾饧15分钟。在150克面粉中倒入75克色拉油合匀,制作成酥心面团备用。

黄桥烧饼

2、在萝卜丝里倒入适量盐拌匀刹水。在板油粒里放入盐和白胡椒粉。

黄桥烧饼

3、往板油粒里再倒入少许黄酒、鸡精和香油拌匀。把刹出水的萝卜丝用手攥干水份。

黄桥烧饼

4、把腌好的板油粒倒入萝卜丝里,加入葱姜末拌匀,制成馅料备用。

5、把饧好的面团取出,在案板上反复摔打,使之细腻,然后二次团成面团再饧10分钟,期间切不可用手去揉面,防止出筋。

黄桥烧饼

6、把白芝麻倒入小盘里备用,取出二次饧好的面团用擀面杖擀开,把面皮擀成长方形,大约0.8厘米厚即可,在面皮的½处铺上酥心面用手按平,然后上下折叠整齐把边用手捏牢,再次用擀面杖擀薄,用毛刷在面皮上涂满清水,水不要多,薄薄一层即可。

黄桥烧饼

7、把涂好水的面皮用手卷起来,捲得越紧越好,然后用刀切成面剂子,把每个面剂子的两头捏牢,用手抻起四角往中间收拢捏牢,制成圆球小面团。

黄桥烧饼

8、把小面团逐一擀成中间厚四周薄的圆形面皮,然后再逐一包入馅料,包馅料时不要捏褶,要用收拢的方法来包,馅料不要多,六七成满即可,把坯料制成椭圆形的小饼。

黄桥烧饼

9、在包好的小饼上涂抹蛋液,然后沾满芝麻,放入上下火220度的炉温中进行烘烤,烘烤大约18-20分钟,外皮金黄便可取出,至此操作全部完成。

黄桥烧饼

此烧饼特点;颜色金黄、气味焦香、外皮酥脆、内里鲜香。

温馨提示:

1、油酥面按30%备料即可,不需用的过多,酥面要和水面软硬一致最好。

2、合水面团要比北方的馒头面团稍软才行,水面团不需发酵过久,在常温下饧10几分钟就可以。面团不可用手去揉,要以摔打的方式来制成细腻柔软的面团,揉面团出筋就不好使了,摔打完再松弛10分钟便可制作。

3、馅料不需包得很饱满,七分满即可,馅料包的过多,容易在烤制时爆裂。

4、黄桥烧饼可制成圆形、椭圆形、长方形都可以,一般以圆形和椭圆形居多。馅料可甜可咸,一般讲究些应按季节来制作,咸料有蟹黄猪肉、韭菜虾仁、板油萝卜丝和火腿馅,甜馅一般有、桂花白糖芝麻馅、果仁板油白糖馅、豆沙馅、莲子馅等都可以。

大炒勺的这款家庭美食“黄桥烧饼”就制作好了。味道鲜香酥脆,很不错!供朋友们参考!

原文地址: https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-147315.html

下一篇

大家都在看...

查看更多糕点小吃文章
美食天下首页