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苦瓜，因苦得名，也叫凉瓜。苦瓜也是夏季用来清暑去热的蔬菜。苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，李时珍说苦瓜具有"除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳"之功效。
纵然苦瓜有这么多的好处，但有些人就是不喜欢吃苦瓜，只因为它的苦。
其实，只要烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。
怎样处理苦瓜才不苦？
1、苦瓜剖开、去子后，紧贴瓜肉的一层白色内膜要去除干净；
2、切好的苦瓜可以用冷水反复漂洗；
3、切好的苦瓜可以撒盐腌渍一会儿；
4、切好的苦瓜还可以提前用热水焯一下；
这些方法都可以适当减轻或去除苦瓜的苦味。
若是您天生喜欢吃苦，那这些都属画蛇添足。
我们家吃苦瓜还是要提前处理下的，因为我和儿子都不能接受太重的苦味。
在所有的处理方法中，用盐提前把苦瓜腌渍下，然后用来凉拌或爆炒，不仅苦味轻，而且苦瓜本身的风味也不减。
腌渍之后的苦瓜碧绿清脆，加上娇嫩蓬松的鸡蛋搭配，清新，爽口，鲜美，激发人食欲。
这道菜取材是价位低廉的大众食材——苦瓜和鸡蛋，打造出的确是一道备受家人喜爱的养眼养胃又养心的清暑去热菜。
原料：苦瓜1根、鸡蛋2个、大蒜2瓣、盐、料酒、糖、香油适量、味精少许。
做法：
1、鸡蛋加盐、加料酒，打散搅匀；
2、入油锅中炒至成型，划散晾凉；
3、苦瓜对半剖开；
4、用勺子挖去内瓤；
5、切成薄片；
6、加盐拌匀；
7、腌制20分钟，沥去水分；
8、加点蒜末、糖、味精和香油拌匀；
9、和晾凉的鸡蛋碎混合拌匀即可。
温馨提示：
1、想要苦瓜不苦，苦瓜内瓤膜要清除彻底；
2、用盐提前腌制苦瓜，也可以有效去除部分苦味；
3、鸡蛋里加点盐和料酒，去腥提味；
4、鸡蛋成型后要迅速划成小块，这样拌好以后容易入味；
5、炒好的鸡蛋要晾凉后再和苦瓜混合，不可以凉热混合，那样容易串味。
