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生煎馒头

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炊烟袅袅起。。。
炊烟袅袅起。。。 blog
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从小就爱吃生煎馒头,那个香味是无法抵挡的。煎得黄黄脆脆的底,一咬一包汁水,半发酵的面皮松松软软,入口便是香酥鲜味。论街头里弄的生煎馒头店,数小杨生煎名气最响,不论几时去总要排队,达官贵人市井小民同个待遇。

炙热的夏,屋里厢的夜饭莫过于一碗白粥,五只生煎,这样就最好了。

生煎馒头

生煎馒头

原料:

中筋面粉300克、干酵母4克、白糖15克、水150ml、橄榄油15ml、盐少许。

肉馅:

猪腿肉200克、蛋清1只、黄酒、生抽、鱼露、白糖、盐、胡椒粉、芝麻香油、葱姜水200ml

做法:

1、面粉、酵母、糖、盐放入搅拌缸内,加水搅拌成团,再加入橄榄油搅拌成光滑有弹性的面团;

2、室温基础发酵1小时;

3、发酵期间做肉馅;

4、猪肉剁成肉糜,加黄酒、生抽、鱼露、糖、胡椒粉和蛋清朝一个方向搅拌,加盐调味,然后分次少量加入葱姜水,待肉完全吸收后再加,重复加入,直到肉糜起粘性,加香油调匀,冷藏待用;

5、发酵好的面团排气,松驰15分钟,分割成20克左右的小剂子;

6、剂子压扁,包入馅,收口朝下;

7、锅预热,倒入少量的油,码入馒头,煎二三分钟后加80ml的水,撒香葱末黑芝麻,盖上盖,等水分全部收干再淋一点油即可出锅 。

生煎馒头

生煎馒头

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5880188701014n6h.html

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