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从营养的角度看，通过水蒸汽蒸熟的食物，其原有的分子结构破坏较少，最大程度地保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分。
从美味的角度讲，蒸保持了菜肴的原汁原味，带出食物天然朴素的新鲜味道。从环保角度讲，蒸是一种环保健康的烹饪方式，蒸为无油烹调，没有油烟，既健康，又能保持厨房清洁。
从健康方面说，蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，没有接触高温油，营养保持好，蒸菜蒸的烂，对肠胃系统非常好。
蒸菜虽然烹调方法简单，但品种并不单调，北方人爱蒸面食，包子花卷大馒头，以主食为主，图个实实在在；南方人肉啊鱼啊蔬菜啊汤啊什么都可以拿来蒸，原汁原味，非常讲究，把蒸菜发扬得淋漓尽致。
原料：
小包菜1个、肉糜200克学、蛋清适量。
调料：
料酒1小匙、淀粉适量、盐少许、生抽1汤匙。
做法：
1、肉糜加料酒、淀粉、蛋清拌匀后搅拌上劲。
2、包菜滚水中加少量盐和油焯15秒，捞出沥水备用。
3、取一片包菜，放入适量肉糜卷好，摆放在盘子里。
4、放入电蒸箱里蒸5分钟左右。
5、蒸菜时的汤汁倒入炒锅，倒入生抽和小半碗水淀粉勾成芡，淋到包菜卷上即可。
