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香辣酱香骨

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Nicole的生活书
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本着平补的原则,这个时节我最喜欢选择排骨,肋骨或脊椎骨都不错,只有少量的肉附着,既可以吃得有滋有味,又不会为肠胃带来太大负担。说实话,比起大块肉,我更喜欢啃骨头,太享受这种通过努力一点一点掘食的乐趣了!

这次遇上斩排骨的师傅心情好,居然给我斩成如此小块,我都快认不出它是排骨了…不过形状不是问题,味道才是关键,最近很喜欢酱香味儿的菜,于是排骨里也下足香辣酱来腌制。腌透的排骨通红通红的,烧出来的滋味别提有多浓郁,收汁不要太干,留点儿汤汁拌饭,吃起来那过瘾的嘞,谁吃谁知道!

秋补不可少的给力大菜:解馋又开胃的香辣酱香骨

香辣酱香骨

原料:

主料:小排骨300g

配料:姜5片、葱1根、白芝麻少许

调料:料酒1大勺、酱油1大勺、米醋1小勺、大喜大香辣烤肉酱100g、糖少许、盐少许

准备:

小排骨用清水泡去血水,沥干水,加入料酒、酱油、米醋、糖、盐和大喜大香辣烤肉酱;

秋补不可少的给力大菜:解馋又开胃的香辣酱香骨

做法:

1、放入料汁的排骨用手充分抓匀,腌制20分钟以上;

2、锅烧热,加入适量油,油烧热放入排骨;

3、煎至排骨呈红棕色,加入姜片和葱段;

4、加入腌制排骨的料汁,并加水至刚刚淹没排骨;

秋补不可少的给力大菜:解馋又开胃的香辣酱香骨

5、大火烧开后,加锅盖,转小火炖约30分钟;

6、炖至汤汁不多时,打开锅盖,转大火收汁;

7、汤汁不要全部收干,留一点点,这样排骨口感更润;

8、撒少许白芝麻和葱花点缀即可。

秋补不可少的给力大菜:解馋又开胃的香辣酱香骨

心得分享:

1、排骨我喜欢斩成小段,这样更易入味,也比较易熟;

2、排骨需要提前腌制,腌制越久越入味;

3、先煎一下再加水炖,可以使排骨的肉质更紧实;

4、汤汁快炖干时即可收汁,炖太久反而会影响口感。

秋补不可少的给力大菜:解馋又开胃的香辣酱香骨

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0102dydz.html

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