下载 APP
搜索

豆沙冰皮月饼

美食厨房 > 糕点小吃
地
Jennifer's Kitchen blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

在国内时,每逢中秋月饼成灾,单位部分发的、往来客户送的、家里亲戚给的,怎么吃都吃不完。而我对不管苏式还是广式的月饼都不怎么待见,除了喜欢的豆沙馅和椰蓉馅的吃几个,一般都只买新鲜出炉的鲜肉月饼吃。出来以后没唾手可得的月饼了,也不嘴馋,到了中秋就自己烤上一炉鲜肉月饼,吃一次算数。

今年年头回了次国,在淘宝上淘了好些杂七杂八的东西,包括几个月饼模子,眼看着中秋也不远了,考虑着今年做点什么好吃不甜腻的广式月饼吃吃。不过这人吧有时候真是很懒,想着要熬糖浆啊、做馅啊,就有点想打退堂鼓。

一面嫌着麻烦,一面又不想浪费买来的模子,最后纠结来纠结去,决定先做点冰皮月饼吧。做起来比广式月饼工序少、成效快,馅也用现成买来的豆沙馅,家里材料一应俱全,马上动手,为后头也许做也许不做的中秋月饼先热身起来!

豆沙冰皮月饼

原料:

糯米粉1/4cup、粘米粉3tbsp、澄粉1tbsp+1tsp、糖3tbsp、油2tbsp、牛奶1/2cup、手粉(炒熟的糯米粉)少许。

做法:

1、将油和牛奶混合搅拌均匀。所有粉类和糖混合。

2、将混合的粉类慢慢倒入液体中,拌匀,过筛2次,试面浆中没有块状物。

3、大火隔水蒸15分钟左右,中间用筷子搅拌几次,取出后搅拌晾凉。

4、手上粘手粉,将面团分成小份。面团大小视模具大小而定,我做的是面和馅1:2,就是面团取模具1/3大小的量,馅料为模具的2/3。

5、豆沙馅取面团1倍大的量,揉成团备用。

6、手中撒手粉,将面团摊平,包入豆沙馅,包起来。模具中撒手粉,将面团放入压出花纹。可有刷子刷去多余手粉。放入冰箱冷藏后食用。

豆沙冰皮月饼

P.S.

1、粉类分了三种,糯米粉是最基本的,由于糯米粉很黏,所以加粘米粉减少面团的黏性,澄粉则是增加面团的透明度,让面团有水晶状的效果。没有的话也可以不加。

2、豆沙馅是我喜欢的,可以换成任何月饼馅料。

3、配方中的用量,用图6显示的模具,可以做8-9个。

豆沙冰皮月饼

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_651727610102ef5v.html

下一篇

大家都在看...

查看更多糕点小吃文章
美食天下首页