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葱韭牛肉

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食全食美的五味人生 blog
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近年来随着川菜麻辣菜式的风靡,川菜随之走出巴蜀,水煮鱼、酸菜鱼更是为全国食客热烈追捧。然而用麻辣来诠释川菜,还不及川菜的冰山一角。川菜常见就有24个味型,有耳熟能详的诸如麻辣,香辣,酸辣,鱼香,家常等,但也有常常能吃到的但并不知名的味道,如陈皮,糊辣荔枝,麻酱等。川菜的丰富,远不及食客所能了解的。

特色突出,酸甜苦辣咸,五味俱全。而川菜的辣更为有层次,不同的搭配撞击,造就出更为多变的感官享受,这是它最为迷人之处了。

上周去吃川菜,又发现了一个很新鲜的名词:新派川菜,便赶紧拿过菜单瞧瞧。那天尝试了新派川菜中最火的几道,印象最为深刻的是第一道凉拌菜,名字也特别雅致,叫葱韭牛肉。牛肉卤得非常香和入味,而且突破了以往川菜主要由辣椒,花椒调味的口感,不是一口下去唇齿间麻麻辣辣,尝不出下一口的滋味。这个辣带着一点鲜嫩清爽的味道,像小时候吃的一种“冲菜”,入口是韭香葱香,小米辣的香味,代替传统川菜麻辣牛肉中的红油,花椒的香气,慢慢沁入舌尖的鲜辣和垫在牛肉下面的嫩南瓜都让人惊喜连连。

卤牛肉相信大家都吃过,并且百吃不厌,做起来也不麻烦。特别是夏天,一块牛腱子卤好,放入冰箱,隔天拿出来切成薄薄的片蘸上酱料吃,别提多过瘾了。馋虫来了,挡也挡不住,立马从菜场买回金钱腱开始操刀,经过升级改良的新派麻辣牛肉,用葱韭香代替传统的麻辣红油,清爽不油腻,走的是小清新路线,也是一道必不可少的佐酒前菜,相信家人一定会非常喜欢。

葱韭牛肉

原料:

金钱牛腱一只、老南瓜四分之一个。

辅料:

韭菜15克、香葱20克、姜片、八角一个、冰糖两小块、青红小米辣6个。

调料:

六月鲜酱油、李锦记卤水汁、XO酱(看个人喜好添加)。

葱韭牛肉

做法:

一、卤牛肉简单又快捷的方式:

1、要做出好吃的卤牛肉,千万别选腿肉或其他部位,要买这种一长条的腱子肉,也称金钱腱。

2、买回时,将外面包裹的油膜稍微修一下。

3、切开看到里面的横截面,是一圈圈带着筋的,这一层胶质很丰富,而且可以让卤牛肉的口感更有韧性。

葱韭牛肉

4、将卤牛肉放入水中,汆烫去血水。(我只用了一半,要做个省钱的好煮妇,剩一半还可以做一道菜)

5、铸铁锅中放入水,将烫好的牛肉放入水中,水大概盖过牛肉即可。放几片姜。

 6、倒入李锦记的卤水汁150ML (这是最近比较喜欢的做法,很省事,味道也非好好,也可以用传统卤料包)

葱韭牛肉

7、接着倒入六月鲜酱油50毫升,放入一个八角,两块冰糖。盖上锅盖大火煮10分钟,最后小火煮到牛肉可以轻易用筷子戳入肉中即可取出晾凉。(我小火大概卤了一个半小时)

8、将南瓜切片,放入锅中蒸熟。

9、将南瓜垫在盘子底部,将牛肉切成片均匀放在南瓜上。

葱韭牛肉

10、将韭菜,香葱,小米辣切好,摆在牛肉片上。

11、取一点卤牛肉的汁,蒸南瓜的汁,再调入一点XO酱,均匀淋在牛肉上。最后热油淋在葱韭上即可。

葱韭牛肉

葱韭牛肉

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dde25090102e4cw.html

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