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葱油鲜香菇

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月亮晶晶的菜园子
月亮晶晶的菜园子 blog
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香菇,世界第二大食用菌,因为味道鲜美、香气沁人、营养丰富,所以被誉为“植物皇后 ”。

有没有人像我一样特别喜欢香菇的?超喜欢它厚厚的菇肉,吸收了调味的汁水后,一口咬下去,鲜美的汁水瞬间迸发出来,在齿间环绕,特有的香气萦绕整个口腔。做香菇菜你还是用刀来切香菇么?NO NO!改用手撕的试试吧,不用刀,用手撕来代替刀切,这样处理可以尽可能的保留住香菇的营养,更好保留香菇本身的鲜美,手撕的方法也能让香菇更好的吸收调味料的味道,和手撕包菜是一个道理,好处多多,不是么?

这道菜因为想体现出食材本身的优点,所以用了尽量少的调味,这样香菇这个食材本身的优点能更好的体现出来。

葱油鲜香菇

葱油鲜香菇

原料:

新鲜香菇8朵、胡萝卜一小段、葱两根、色拉油3汤匙、盐1/2茶匙、白糖一点点、鸡精1/4茶匙。

葱油鲜香菇

做法:

1、香菇洗净、胡萝卜去皮切片、葱洗净切成葱末。

2、锅中水烧开,放一小勺盐,倒入香菇和胡萝卜片,焯水一分钟后捞出,晾凉。

3、晾凉的香菇用手挤去水份,每朵香菇撕成四块。

葱油鲜香菇

4、胡萝卜片和撕好的香菇放入一大碗中,放1/2茶匙盐、一点点白糖、1/4茶匙鸡精拌匀。

5、把葱末放入一小碗中,锅烧热放入三汤匙色拉油烧到冒烟,立即倒入葱末中激出香味儿。

6、把步骤5的葱油倒入步骤4中,拌匀即可装盘。

葱油鲜香菇

美味笔记:

1、步骤2焯水的时候水中加入盐,能提前让香菇和胡萝卜有点地味。这两个食材都不大吃味,所以提前加味会比后面拌的时候一次性加效果要好。

2、香菇要整个焯水,焯水完毕再用手撕开,这样能更好的保留其中的营养,用刀切的话,切口太平整,不容易入味营养流失也更多一点。

3、调味中的白糖,少之又少,只是为了提鲜味而加。当然不喜欢也可以不加,影响不大。

葱油鲜香菇

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e00102dzf3.html

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