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水煎包

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记忆中那些熟悉的味道
记忆中那些熟悉的味道 blog
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水煎包皮喧底脆馅鲜,是儿子的新宠,我最近常做,用平锅煎,简单快捷。时间充足的话我会做发面的,时间仓促的话,我偶尔也做烫面的。馅料嘛,荤的,素的,荤素搭配,可以千变万化。我给孩子做水煎包,尽可能让馅料食材的种类多样化,这样可以让一种食物,涵盖多种营养,不仅味美,营养还全面。

这一锅是上个周末午间做的,给儿子带了半锅7个做晚餐。晚上放学回家后,小子闲聊时说今儿的煎包被同桌和后面的女生给索要去品尝了两个,其余的5个他自个吃了,品尝后的同学是连连夸奖。。。

原料:荠菜、香菇、白菜、猪肉、虾、葱、姜、香菜

做法:

1、荠菜摘洗干净,沥干水分;

2、略微焯一下,捞出过凉,挤干水分,切碎备用;

3、香菇去蒂,洗净,焯水,过凉,挤干水分,切碎备用;

4、猪肉切小丁,加点料酒和酱油腌制10分钟;

5、虾去皮去头去虾线,切碎备用;

6、白菜叶子切碎备用;

7、以上原料混合,添加葱姜香菜碎;

8、先用油把馅料拌匀,然后添加盐、生抽、白胡椒粉和味精拌匀,最后添加一点香油提味;

9、取发好的面团揉匀,分割成等大的面剂,擀皮,包馅,捏摺,收口;

10、包好的包子盖上湿布进行二次饧发;

11、锅内添加薄油,把饧好的包子依次摆入锅内,中间留空隙;

12、中火煎制三两分钟,添加热的面粉水,继续中火煎制;

13、至水分收干,锅内吱吱作响,继续小火煎2分钟关火;

14、关火三两分钟之后,起锅,撒上熟芝麻和葱花,抄底铲出。

7个制作要点:

1、包子中间要留有空隙;

2、我是先把包子煎煎黄再下面粉水,这时候一定要下热水,若是包子下锅后直接下面粉水,用冷水即可;

3、加水至漫过包子三分之一处即可;

4、喜欢大脆皮的,可以加面粉水,不喜欢的,直接加清水也可;

5、关火三两分钟之后起锅,水煎包底部的脆皮更容易完整铲出;

6、具体煎制时间需要根据包子大小和火候来定,火一定不要大了,避免底面煳了里面还不熟;

7、用玻璃锅盖更便于观察锅内的情况。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102dyur.html

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