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从秋天开始，我家的厨房就没少过本地的大白菜和萝卜。阳台上，也分期分批地晾晒过不少的萝卜干。秋天的萝卜水分大，脆生，晒出的萝卜干品质最好。晒好的萝卜干可以长时间保存，可以凉拌做小菜，也可以用来炒或者炖，和可以和咸鱼蒸着吃。口感和风味很独特，回味悠长，和吃新鲜的萝卜，绝对不一样的感觉。
萝卜干可以晒成原味的，也可以制作成咸味的。我妈已经跟我唠叨好几回了，说晨练的时候，她听院里的大妈大婶子大妹子们说，各家各户都趁着这会子萝卜又好又便宜的时候，晒了好多好多的萝卜干和萝卜丝呢。
这话我听出来了，娘是希望我也抽空上趟批发市场，两毛钱的萝卜多整一些回来，批量晾晒，好储存过冬。娘的旨意，要执行的，这周末，我先整一袋子或一车萝卜去？哈哈！
原料：萝卜干（可咸可淡）、猪肉（三分肥七分瘦）、八角、红辣椒、葱姜
做法：
1、萝卜干洗净，用清水反复搓洗，（若是咸萝卜干，要浸泡掉大部分盐分，）洗至萝卜干变软，挤干水分备用；
2、起油锅，油热后，下入猪肉丁大火煸炒；
3、肥肉煸出油后，下入八角、红椒段、姜丝、葱段爆香；
4、下入洗好的萝卜干大火翻炒2分钟；
5、烹入料酒和生抽继续翻炒片刻；
6、添加刚刚没过萝卜干的热水，大火烧开后，转中火炖制；
7、汤汁收尽出清油时，调入味精出锅即可。
温馨提示：
1、萝卜干不要浸泡太长时间，否则萝卜干吃水太多，炖出来的效果就大相径庭，吃起来没有那股子韧劲了；如果萝卜干太咸，需要把盐充分浸出，最后捞出时挤干水分；
2、萝卜干喜油，所以选择带肥肉的猪肉炖萝卜干更香；
3、如果萝卜干是咸的，烹饪过程中不需要再添加盐，如果萝卜干是淡的，要适量添加盐；
4、萝卜干下锅炒制的时间可以稍长些，经过充分煸炒的萝卜干再炖，香味更浓；
5、萝卜干炖肉可以一次多做点，下顿蒸一下，味道更赞。
