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山药胡萝卜炖羊腿

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记忆中那些熟悉的味道
记忆中那些熟悉的味道 blog
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节气就要到大雪了,室外的温度越来越低,降雪的几率也越来越多。寒冷风雪的天气,吃羊肉最好不过了。羊肉能御风寒,又可以补身体,最适宜冬季食用,故称为冬令补品。山药和胡萝卜也都是既营养,又和羊肉很搭的食材。用山药、胡萝卜炖上一锅羊肉,红白相间,荤素搭配,补中益气,强身健体,真是营养美味、老少皆宜的一道冬季御寒滋补菜。

我这次用的是草原羊,肉质细嫩,鲜美,无膻味,所以制作过程中我只添加了一点葱姜和料酒,调味只用盐。若是膻味重的羊,可以适当添加些去膻气的香料。

原料:羊腿一条、胡萝卜、山药、葱姜

做法:

1、羊腿处理干净;

2、剁成大块;

3、凉水入锅,大火煮开,继续滚煮5分钟,充分去除血水和杂质;

4、捞出,用热水冲洗干净表面的浮沫,沥干水分;

5、重新入锅,添加没过的热水,添加葱姜,大火煮开;

6、烹入料酒,转中火炖煮;

7、山药和胡萝卜处理干净后,切滚刀大块;

8、羊肉7分熟的时候添加山药和胡萝卜,继续中火炖煮;

9、炖至锅内食材熟透,用盐调味,继续用小火煨5分钟,关火。

温馨提示:

1、羊肉的品质不同,炖制时间也不等,炖至羊肉软烂为准;

2、山药胡萝卜不要和羊肉同时下锅,等羊肉基本炖熟再入根茎类蔬菜,菜的口感和品相才好;

3、山药去皮后要马上浸入水中,否则易氧化变色;

4、我用的草原羊,只用了盐调味,味道就足够鲜美,若是用普通的羊,可酌情添加其他的调味料。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102dzdl.html

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