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咖喱的种类很多，有红、青、黄、白之别；食用咖喱的国家很多，包括印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚、日本、越南等。
红咖喱是东南亚一带人最常食用的咖喱，味道较辣，口味较重。绿咖喱由于加入了芫茜和青柠皮等材料，口味偏酸，略带辣味，更加鲜美不刺激。而我们常吃的黄咖喱则口味比较温和百搭。常规来讲配合的原则是口味比较重的材料和浓郁的咖喱搭配，如红咖喱配牛羊肉，绿咖喱配鸡、鱼、海鲜，黄咖喱鸡牛羊猪蔬菜均无不可。但是这也不是一定的，主要还是看做菜者的意愿。因为咖喱本来就是一种强调创造力的食材～
这次我就用红咖喱来搭配了鸡肉和蔬菜，煮好的汤汁看上去红红的，搭配上香菜的绿色，犹如红花绿叶，煞是动人！而它的味道就如同颜色一般，热辣过瘾，冬日里炖上这么一锅印度风，无疑是惹味无比！
红咖喱鸡肉炖杂蔬
原料：
童子鸡半个（也可以用鸡腿做）、胡萝卜一根、中型土豆一个、中型洋葱一个、番茄一个。
调味料：
红咖喱酱三汤匙（约45g）、椰浆粉50g、热水400ml（也可以直接用椰浆400ml）
做法：
1、准备好食材，鸡清洗干净。
2、番茄切大块、土豆胡萝卜去皮切滚刀块、洋葱去皮切成粗丝。
3、鸡切成块，椰浆粉50g用热水400ml冲调开。
4、锅烧热放油，油热后倒入土豆和胡萝卜块，小火慢慢煸炒5分钟左右。
5、接着倒入洋葱炒一会儿，盛出所有炒好的蔬菜备用。
6、用锅中余油小火煸炒红咖喱酱，至出红油。
7、倒入鸡块继续小火翻炒至表面全部裹上红咖喱酱。
8、倒入一汤匙米酒炒匀。
9、倒入步骤3的椰浆。此时水面应该和鸡肉齐平的样子。
10、转中火煮开。
11、倒入步骤5炒好的蔬菜和番茄块，煮开后转小火盖上盖子焖煮20分钟即可。
【美味笔记】：
1、调味料中的椰浆粉和清水，也可以用椰浆。
2、蔬菜类中土豆和胡萝卜事先用油小火煸炒至半熟之后再煮，同时吸收了部分油份，这样煮出来会比直接放入汤中煮的更香更好吃。
3、红咖喱要事先用小火煸出红油和香味再放入鸡块炒。 红咖喱酱有咸味和辣味，所以不需要另外再放其它调味。量可以调整，我放的这个量做出来是中辣。
