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香酥可口的蛋卷很多人喜欢吃。看上去就是面粉搅拌好，其实要做好。还要掌握技巧。
1、面糊的量一次放多少。放了多，容易涨出模具，放了少太费时间。蛋卷做出来也很短。
2、什么时候开卷。提前卷了蛋卷不脆，推迟卷不起来。
所以以上两点是通过实践来完成的。
3、怎么卷？如果没有棍子，那就用筷子好了，也一样方便。手上一定要套手套，不然会很烫。火力要用小火。
原料：
蛋白版本（大图也是用的这个配方）、低粉50克、黄油35克、蛋白一个（40克左右）、白糖25克。
做法：
1、蛋白加入白糖。
2、混合均匀。
3、倒入过筛后的低粉。
4、搅拌均匀。
5、黄油切小块隔水融化。
6、然后冷却后倒入面糊中。
7、成稀糊状。
8、倒入预热过的蛋卷模中，压成圆片。
9、手上套手套，用筷子 卷成蛋卷。
鸡蛋版本：
低粉55克、鸡蛋57克、黄油50克、白糖25克（可以加熟芝麻少许）。
做法：
1、鸡蛋加入白糖。
2、混合均匀。
3、倒入过筛后的低粉，搅拌均匀。
4、黄油切小块隔水融化，然后冷却后倒入面糊中。
5、再倒入少许熟芝麻。
6、成稀糊状。
7、倒入预热过的蛋卷模中。
8、压成圆片手上套手套，用筷子 卷成蛋卷。
