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蛋卷

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飞雪无霜的美食博客
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香酥可口的蛋卷很多人喜欢吃。看上去就是面粉搅拌好,其实要做好。还要掌握技巧。

1、面糊的量一次放多少。放了多,容易涨出模具,放了少太费时间。蛋卷做出来也很短。

2、什么时候开卷。提前卷了蛋卷不脆,推迟卷不起来。

所以以上两点是通过实践来完成的。

3、怎么卷?如果没有棍子,那就用筷子好了,也一样方便。手上一定要套手套,不然会很烫。火力要用小火。

蛋卷

原料:

蛋白版本(大图也是用的这个配方)、低粉50克、黄油35克、蛋白一个(40克左右)、白糖25克。

做法:

1、蛋白加入白糖。

2、混合均匀。

3、倒入过筛后的低粉。

4、搅拌均匀。

5、黄油切小块隔水融化。

6、然后冷却后倒入面糊中。

7、成稀糊状。

8、倒入预热过的蛋卷模中,压成圆片。

9、手上套手套,用筷子 卷成蛋卷。

蛋卷

鸡蛋版本:

低粉55克、鸡蛋57克、黄油50克、白糖25克(可以加熟芝麻少许)。

做法:

1、鸡蛋加入白糖。

2、混合均匀。

3、倒入过筛后的低粉,搅拌均匀。

4、黄油切小块隔水融化,然后冷却后倒入面糊中。

5、再倒入少许熟芝麻。

6、成稀糊状。

7、倒入预热过的蛋卷模中。

8、压成圆片手上套手套,用筷子 卷成蛋卷。

蛋卷

蛋卷

蛋卷

原文地址: http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/254021664.html

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