下载 APP
搜索
在传统的滇味莛席中，有一道令人惊艳的冷盘，只要一端上桌，立刻就可以博得满堂彩。形似一只开屏的孔雀，造型优美，五彩缤纷，内容也超级丰富，米线自是必不可少，再搭配蔬菜、冷荤，内容相当丰富。
通常与冷盘一起出现的，是一碗由酱油、醋、糖、辣椒油、芝麻油、花生碎等调合而成的料汁。吃的时候将料汁浇上去，拌匀就可以开动了。且不说入口，先看看着丰富的主料、配料，精华全部聚集，真是不好吃都难啊。
建议吃的时候将米线与个人喜欢的配料一起夹起，再经料汁调和之后入口，相当过瘾。细细品尝，香、甜、麻、辣、酸，真可谓五味俱全。虽然材料复杂，但整体口感却清爽，而且有饭有菜，实在让人喜欢。
这道看起来过瘾，吃起来更加过瘾的滇中美食，做起来却要花些功夫，需要有足够的时间和耐心，不过确实值得一试、值得一尝。当然啦，如果自家吃，怕麻烦可以不做成孔雀造型，自由发挥，只要将各种食材摆于盘中即可，毕竟，味道好才是王道。
滇味什锦大拼盘
原料：
主料：
米线100g。
配料：
牛腱子肉1块、鸡腿2个、白萝卜1根、鸡蛋若干、香肠1截、黄瓜1根、胡萝卜1根、黑木耳少许、银耳少许、生花生适量、葱2棵、圣女果若干、小红辣椒3个、尖椒1根、香菜2棵。
调料：
料酒1大勺、生抽2大勺、醋1大勺、糖适量、盐少许。
做法：
1、牛腱子肉洗净，放入开水中焯烫，变色后捞出，洗去浮沫；
2、将焯烫好的牛肉放入卤水中，再加入生抽、葱、姜、八角，大火煮开后，转小火煮40分钟，浸在汤汁中放凉；
3、鸡腿洗净，放入锅中，加水没过鸡腿；
4、放入姜片和花椒；
5、再加入适量料酒，大火煮开，转中火煮至鸡腿变色；
6、将鸡腿捞出，洗去表面浮沫；
7、卤过牛肉的卤水汁中加入煮熟并剥壳的鸡蛋；
8、大火煮开，转小火煮20分中，熄火后，将蛋翻翻面，在卤汁中浸泡放凉；
9、晾凉后的鸡腿去掉鸡皮，将鸡肉撕成丝；
10、卤好的牛肉、鸡蛋切片，香肠切片；
11、胡萝卜去皮切片，黄瓜切片；
12、胡萝卜片放入煮沸的热水中焯烫；
13、胡萝卜变软后捞出沥干；
14、 取一个鸡蛋打散成蛋液；
15、用平底锅摊成蛋饼，取出用厨房纸吸干油分；
16、 晾凉的蛋饼切成蛋丝；
17、木耳和银耳用清水泡发；
18、再放入开水中焯烫至熟；
19、锅烧热，放入生花生小火炒；
20、炒到花生发硬，花生皮开始剥落时熄火，晾凉后去皮碾碎；
21、取一半白萝卜，削去萝卜皮；
22、 用刀削去多余的部分，修成孔雀头的造型；
23、用黑芝麻粘好眼睛，放入盘中一端；
24、锅中加入适量油，烧热后放入葱段；
25、葱段炸成深褐色后捞出，倒出葱油；
26、米线放入开水中烫熟，捞出沥干；
27、倒入葱油，用筷子充分拌匀；
28、将拌好的米线摆入盘中，注意摆成孔雀形，尾部要大，从身到尾有一定斜度；
29、将黑木耳和银耳撕碎，围在孔雀头周围；
30、围一圈黄瓜片，颈部铺上鸡丝；
31、黄瓜片上再围一层香肠，鸡丝上铺一层蛋丝；
32、然后将其他材料按颜色一圈圈摆好；
33、尖椒和小红辣椒切碎、香菜切段，放入碗中；
34、加入适量生抽和醋；
35、再加入少许鱼露、盐和糖；
36、最后放入花生碎，拌匀做为料汁，吃时浇在拼盘上即可。
心得分享：
1、米线中拌入适量油，可以使米线不粘连；
2、用葱油拌米线更香，如果嫌麻烦，可以用普通的油；
3、其他配料可以根据个人喜欢选择，注意颜色搭配；
4、料汁中加入花生碎很香，不是必须，可以省略。
