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杏仁花生牛扎糖

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飞雪无霜的美食博客
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这次做的功课比较足,参考了台湾牛扎糖的制作方法,另外小狐狸君君那儿也有详细的做法。加上自己的理解和体会做出了约一斤半的牛扎糖。

牛轧糖

原料:

白糖110克、麦芽糖220克、水40克、盐1.5克、黄油50克、熟花生250克、杏仁80克、蛋白一个约35克、奶粉无糖的约100克。

份量:

750克。

做法:

1、白糖加入麦芽糖和水先煮开。

2、再倒入盐,混合均匀。

3、提前要做的准备工具有,蛋白放入无油无水的容器中。

4、奶粉称好备用。

牛轧糖

5、熟花生放入烤箱100度预热。杏仁也可以一起放入。花生我是整粒全部分半。

6、黄油切小块室温下软化,手一按能一个洞。

7、烤箱提前铺上硅油纸,注意不是油纸。

8、烧半锅滚开的热水盖盖备用。

牛轧糖

9、蛋白打至硬性发泡。

10、糖浆煮至135-140度,这个比较热,小心。

11、然后将煮好的糖浆倒入蛋白中,一边倒,一边搅拌。

12、搅拌均匀。

牛轧糖

13、黄油分次加入糖浆中。

14、分次加比较容易。刚才8步的热水放在糖浆下面。

15、黄油搅拌均匀,没有颗粒。

16、奶粉也倒入糖浆中。

牛轧糖

17、混合均匀后,倒入预热的花生米,也混合均匀。

18、再倒入杏仁,杏仁的量看糖浆来定。我喜欢果仁多多的糖。

19、搅拌均匀。

20、倒入模具中,模具中提前铺好硅油纸。

牛轧糖

21、再在上面放一张硅油纸,用擀面棍擀压平,放凉。

22、放凉后,去掉硅油纸。

23、然后切成长条。

24、再切成小块。

牛轧糖

25、还是硅油纸,剪成小块。

26、包入切好的糖。

27、包好。

28、看看一大堆啊。

牛轧糖

原文地址: jsjhlzm001.blog.sohu.com/254452183.html

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