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水晶肉皮冻

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此次介绍的水晶肉皮冻,有着晶莹剔透的漂亮外型,入口即化的清凉口感,美容保健的营养功效,是道深受大众喜爱的家常菜肴,作为餐前冷盘最适合不过。

水晶肉皮冻

原料:

200g猪肉皮。

配料:

2g姜、5g盐、1g八角、10g干辣椒粉、50g油、5g熟芝麻、5ml生抽、5ml陈醋、2g葱。

做法:

1、肉皮先用冷水浸泡1小时左右,好的肉皮用刀将皮上的脂肪刮除,可用斜切的角度来刮,也可用垂直的角度来快速刮如图1;

2、刮好的肉皮放入开水中煮十分钟,如图2;

3、取出后再次把残余的脂肪用刀刮净,此时肉皮成了透明黄色,与白色脂肪容易区分清楚,皮上若有毛,趁热将毛拔掉如图3;

4、清除好脂肪和毛后再次用流水清洗,将猪皮先切成细长条,再切碎成细丁如图4;

5、将猪皮丁与八角,姜片,盐倒入电高压锅内胆中,加入3~5倍体积清水如图5,先将此汤水煮沸;

6、煮沸后将浮沫撇净去除如图6;

7、关上高压锅盖,阀门位置调整好,30分钟,压力锅下气后,捞出姜片和八角,将皮冻丁和汤汁全部倒入保鲜盒内,倒好后封盖放阴凉处冷却(天热时可放于冰箱冷藏室内)如图7;

8、冷却后凝固成透明胶冻状如图8,倒扣取出,切成薄片或丁状,可直接食用或蘸酱汁食用。

水晶肉皮冻

简易酸辣油蘸料做法:

1、干红辣椒粉(含熟白芝麻),盐,油,生抽,陈醋。将辣椒粉与盐混合均匀如图9;

2、锅内倒入油,将油热至微微冒烟,关火,将油倒入装有干辣椒粉的碗内,边倒边搅拌,以免辣椒受热不均匀导致变焦如图10;

3、将3匙 简易辣椒油倒入小碟内,再将1匙 生抽 倒入小碟,再倒入 1匙 陈醋,调匀即成简易酸辣红油如图11;

4、切2小根细葱成葱花如图12,撒在肉皮冻上,再淋适量简易酸辣红油即可食用。

水晶肉皮冻

小贴士:

1、肉皮冻的晶莹程度,取决于脂肪是否去除得干净,所以尽可能将脂肪刮去,可保证皮冻透明,口感也更清爽。

2、肉皮冻加热就会融化,只能作为凉菜冷盘食用。

3、购买肉皮时,尽量选择干净无黑毛无红印部分的皮,这样易于清洁。

4、肉皮略煮后去毛及切丁尽量要趁热,冷却会使皮很硬韧,难于操作,若冷却也可再加热至软来操作。

5、皮冻滤去肉皮丁后还可用于汤包或汤饺的制作。

水晶肉皮冻

原文地址: http://bluby.blog.sohu.com/255146682.html

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