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到底还是北方人，几天不吃饺子，觉得缺点啥似的。肉馅冻进冰箱忘了提前化开了，要包饺子时才想起来。想做素馅饺子，韭菜鸡蛋的自然是首选，可是吃的次数多了未免有些腻。再说，韭菜也没买新鲜的。北方的家庭里谁家不存点干鲜货？木耳、黄花菜、干香菇之类的做臊子汤不必可少。
就拿木耳黄花菜和鸡蛋包饺子，饺子才是包罗万象的美食。自己和面。面饧的时候，就把温水泡发的黄花菜木耳洗净切碎。打上10颗鸡蛋，加上碎葱花，打均匀后，放进锅里炒，成型后捞出。炒鸡蛋放凉后切碎点和木耳黄花菜拌在一起。接着再揉揉面。揉光滑后，盖上盖再饧一会儿。该给馅调味了，盐要最后放，包饺子之前放最好。可以擀皮包饺子了。要说这是素馅饺子，下饺子时，锅开2滚后饺子就熟了。刚出锅的饺子沾着醋吃，特别的香。然后，紫菜虾皮榨菜沫，淋点醋浇上汤，汤饺子吃着更有味道。
素馅饺子
原料：
面粉、黄花菜、木耳、鸡蛋、葱、清水。
调味料：
盐、鸡精、味极鲜酱油、五香粉、香油。
做法：
1、黄花菜和木耳用温水泡发。鸡蛋10只后加入碎葱花继续打散，放油锅炒好捞出放凉后切碎。
2、和面。面饧两次，揉制光滑。
3、将黄花菜木耳洗净，切碎放进鸡蛋碎。调入盐、鸡精、味极鲜酱油、五香粉、香油，拌匀。
4、擀面皮包饺子。煮锅开水，下饺子，锅开2滚后，捞出。简单的沾着醋吃即可。
