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麻辣鸭脖

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记忆中那些熟悉的味道
记忆中那些熟悉的味道 blog
美食天下授权原创博客
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导语:自己做麻辣鸭脖当零食,解馋更卫生。

外面卖的鸭脖鸭头和鸭肠,偶尔馋了我会买,虽然麻辣解馋,吃着过瘾,可我和儿子的肠胃经常受不住。

自己在家做,口味和麻辣程度可以根据自己的喜好选择,而且没有任何添加,吃着放心。

我们这里生的鸭脖子卖得少,上回我在超市里碰上了,买了三斤,本来想当天就卤制的,儿子主动跟我说:“妈,要不等下次我休息的时候你再做吧,吃鸭脖得有闲工夫,这会子做好了,我急着上学,没有时间好好享用,光有眼馋的份!”

哈哈,这也算孩子的合理要求吧,咱没理由拒绝。

难得这回五一儿子放了两天假。

虽然我每天都在外面得瑟,可卤鸭脖这事儿我还是记在心里的。

第一天下午抽空卤好了,儿子在隔壁屋里玩电脑,说是远远就闻到麻辣鸭脖的香气了。

卤好的鸭脖在卤水中浸泡了一宿,第二天我玩回来,捞出来,用烤箱把鸭脖表皮汁水烤干。

娘告诉我说,儿子和同学出去玩了,中午有可能不回来吃饭,走之前小子还问他姥姥,家里什么时候吃鸭脖,他姥姥跟他说:“你放心,我们午间吃,会给你留着的” 。

结果小子还是赶回来吃的午饭。

卤好浸好烤好切段的麻辣鸭脖端上桌来,满满一大盘。

配上点果酒,一边啃着鸭脖,一边唠着闲嗑,一家人悠闲自在地享受着周末慢时光。

我在山里玩累了, 吃了不一会儿就撤退了。

窝在沙发上迷糊,听儿子问:“妈,你一共做了多少鸭脖?就这些?”

抬眼看,儿子端着盘子站他屋前,“是啊,一共三斤,就这些了。”

“我可是要都吃了,不给你们留了哈!”

哈哈,原来他这是想第二轮进攻呢。

“吃吧吃吧,喜欢的话,下回你休息我再给你做!”

看他端盘进自己屋,边看他的动漫边享用,好不闲适。

麻辣鸭脖

原料:鸭脖、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老卤

做法:

1、鸭脖洗净,去掉表面的筋膜;

2、提前焯一下水,去除血水和杂质,捞出冲洗干净,沥干水分;

3、葱切段姜切片,各种香料冲洗干净,晾一下水分;

4、起油锅,爆香所有的香料;

5、加酱油、老抽和料酒,添加适量水和老卤,加冰糖,煮开;

6、添加鸭脖煮开,添加适量盐调味,转中火炖煮30分钟;

7、关火,充分浸泡;

8、吃之前,捞出沥干,铺在烤盘内,200度,上下火烤20分钟左右即可;

9、用过的卤汁过滤下,可以收在冰箱里下次再用。

麻辣鸭脖

麻辣鸭脖

温习提示:

1、香料不必全,家里有啥就放啥;

2、干红辣椒和花椒还有麻椒(可以省略)的量请根据自己的实际需要酌情添加;

3、香料提前清洗下,一是可以去灰尘,二是可以被热油充分煸香;

4、香料一样要用小火充分煸出香味后,再下其他调味,但注意不要煳掉;

5、浸泡时间可长可短,浸泡之后更入味;

6、老卤没有也可以,但添加老卤,卤出的效果更佳;

6、没有烤箱的,可以把浸泡好的鸭脖捞出来,自然风干就可以。

麻辣鸭脖

麻辣鸭脖

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102e1g2.html

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