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导语：得益于云南天时地利的有利条件，一到雨季，山林之间就冒出各种精灵。
自从09年夏天第一次去到云南，之后的每年夏天一到，我就想要飞奔到云南去待上几个月。虽然紫外线稍强，但是凉爽的天气和各种新鲜无敌的野生菌让我一点抵抗力都没有。得益于云南天时地利的有利条件，一到雨季，山林之间就冒出各种精灵：松茸、鸡枞、奶浆菌、一窝菌、牛肝菌、羊肚菌、香菌……太多太多我叫不出名字。
原料：
主料：一窝菌300克、豆腐1盒、蒜苗1根、火腿50克、大蒜3瓣、老姜1小块、青椒1根、小红椒3条、生葱2根
调料：花椒1/2汤匙、红油辣椒2汤匙、白糖1/2汤匙、生抽2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、清水120毫升、盐1/2茶匙
做法：
1、菌子清洗后沥干水分；豆腐切成一口大小的块；火腿切片；蒜苗和青椒、小红椒洗净后斜切片；老姜切片；大蒜去皮后切片；生葱切段；
2、炒锅内倒入适量油烧至7成热，放入花椒爆出香味后倒入葱姜蒜炒出味，随后放入火腿片炒香；
3、待火腿的肥肉炒至透明后，倒入一窝菌翻炒，然后调人红油辣椒、白糖、生抽和胡椒粉炒匀；
4、放入调料后倒入蒜苗和青、红辣椒翻炒，再加入清水煮沸，然后放入豆腐块，轻轻搅动一下把豆腐散开，盖上锅盖以中小火焖10分钟，起锅前调入盐即可。
小贴士：
1、一窝菌是云南当地的一种野生菌，因为总是一窝一窝生长而被当地人喊为一窝菌，其形状和口感有点类似超市可以买到的蟹棒菇，所以这道菜我是用蟹棒菇来代替的；
2、豆腐建议选用较老一点的，如果实在没有，盒装豆腐买适用于火锅或烧食的那种。
