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家常炒蛤肉

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老鱼家的戏
老鱼家的戏 blog
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导语:炒蛤肉最重要的一点就是炒之前必须花很多时间细心清洗,把隐藏在蛤肉之间的泥沙、小石子一粒粒挑出来,吃的时候才爽快。

因为太忙了,买菜做饭的原则就是速战速决,所以有滋味的又爽口的小炒就最容易在这个时间里俘虏我的肠胃,人的嗅觉本能就是不断寻找适合自己肠胃的喜欢的食物。比如炒蛤肉。炒蛤肉几乎没有任何烹调难度,北部湾地区任何一个家庭主妇都有自己一套专门办法,但其实我认为,炒蛤肉最重要的一点就是炒之前必须花很多时间细心清洗,把隐藏在蛤肉之间的泥沙、小石子一粒粒挑出来,吃的时候才爽快。

每次炒蛤肉的时候,我娘都要花很多时间清洗蛤肉,与其说是在耐心照顾我们的口舌之欢,不如说是细心呵护我们娇气的胃。

家常炒蛤肉

原料:

主料:蛤仔肉250克、紫苏叶5张、薄荷叶10张、假蒌叶5张

调料:盐2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉适量、姜葱末适量、油10克

做法:

1、准备好食材,买回的蛤仔含有极多的泥沙石子,要用流动的清水反复清洗干净,沥干备用;紫苏叶、薄荷叶、假蒌叶分别切成细丝;

2、炒锅烧热,倒油,下姜葱蒜末下锅爆香,倒入沥干水的蛤子肉,旺火快炒,炒的时候会出一部分水,保持旺火快炒至干水;

3、将生抽、盐、米酒、蚝油、白糖混合成一碗酱汁,淋入锅中,焖1分钟,入味。出锅前把紫苏、薄荷、假蒌丝倒入锅中翻炒均匀即可出锅。

家常炒蛤肉

小贴士:

1、蛤肉本身就是用各种小蛤小螺小蚝稍微焯水后剥壳取肉的,里面含有很多泥沙和小石子,烹饪之前一定要记得清流干净,否则很影响口感;

2、由于已经属于半成品了,炒的时间不宜太长,但要炒得干爽,必须要彻底炒干水。

家常炒蛤肉

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0102e78z.html

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