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甜蒜

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木棉的美食之旅
木棉的美食之旅 blog
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导语:好方子一定要和大家分享,更何况秋意越来越浓,马上就要到吃热呼呼的涮锅季了,佐上几头甜蒜是必不可少的!

当妈妈第一次告诉我,说她腌的甜蒜一丁点儿糖都不用放,但做出的口感不仅毫无蒜头的辛辣味,还爽口又清脆带着很天然的微甜时,说实话我不大相信,大蒜不放糖怎么可能变甜嘛。但实践是检验真理的唯一标准,我好奇的找妈妈要了不放糖的方子,一步一步完全按指示操作,密封好我的玻璃瓶后就开始了迫切的等待。30天后开罐一尝,真的和妈妈说的一摸一样,清脆爽口中还带着天然的微甜,就连我家的甜蒜控也是赞不绝口。

原料:鲜蒜头500克、米醋220克、凉开水110克、盐12克

做法:

1、将鲜蒜最外层的皮剥去,将底部的蒜须和绿色的蒜梗剪去;

2、洗净后放入盆中,倒入没过蒜头的凉水(图1)。泡蒜的凉水每天要换2次,共浸泡3天即可;

3、将泡好的蒜,蒜梗朝下放在晾网上(图2),将水分晾干即可。注意蒜梗内也要晾干,一定不能有生水;

4、将晾干的蒜头放入无油无生水的玻璃瓶中(图3),将米醋、凉开水和盐调匀(图4),倒入瓶中,液体要没过蒜;

5、在瓶口封上一层保鲜膜(图5),加盖密封腌30天即可食用(图6);

6、取甜蒜的时候一定要用无油无生水的干净筷子夹取。

小贴士:

1、泡蒜头时用自来水即可,只要将蒜头及蒜梗里的水分晾干,就不会变质。如果不放心,也可用凉开水来浸泡蒜头;

2、此配方不加糖,但腌出的蒜带有淡淡的甘甜味,非常好吃。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_62fc5d810102e2js.html

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