黑木耳的营养价值

黑木耳又名木蛾、树鸡、云耳、耳子等，因其颜色淡褐、形似人耳而得名。黑木耳是一种营养丰富的食用菌，人们经常食用的主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳（通称野木耳）；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为光木耳。黑木耳的营养价值较高，每１００克黑木耳含蛋白质１０．６，脂肪０．２克，碳水化合物６５．５克，粗纤维７克，钙３５毫克，磷２０１毫克，铁１８５毫克，还含有维生素Ｂ1、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等。黑木耳的含铁量很高，比蔬菜中含铁量较高的芹菜高２０倍，比动物性食品中含铁量高的猪肝还高约７倍，是一种非常好的天然补血食品。

黑木耳又是一种减肥食品，因为黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，这两种物质，都能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到防止肥胖的发生和减肥的作用。近来来的科学实验还发现，黑木耳有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用，因而对心脏病、心血管疾病患者颇为有益。此外，黑木耳所含的胶质有较强的吸附力，可以起到清理消化道的作用，因而又可作为矿山、冶金、毛纺、理发工人的日常保健食品。木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

黑木耳还可作药用。《本草纲目》中记载：“木耳生于朽木之上，性甘干，主治益气不饥，轻身强志，并有治疗痔疮、血痢下血等作用。”我国医学历来认为黑木耳有滋润强壮，清肺益气，补血活血，镇静止痛等功效。是中医用来治疗腰腿疼痛，手足抽筋麻木，痔疮出血和产后虚弱等病症常用的配方药物。据国外报道，黑木耳能减低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，对预防和治疗冠心病有特殊的效益。黑木耳所含的多糖类物质，具有一定抗肿瘤作用。