魔芋的营养价值

魔芋又叫磨芋、花秆莲、麻芋子、蛇头草、鬼芋等，属天南星科魔芋属，为多年生草本植物。它同芋头同属一个家族。魔芋是一种低热量、高纤维的传统食品。近年来，魔芋由于它具有奇特的保健和医疗功效而风靡全球，被称为“魔力食品”。魔芋含有独特的营养，每１００克魔芋球状大茎中，含葡萄甘露聚糖高达５０克，还含有葡萄糖、果糖、蔗糖等。每１００克魔芋精粉中含蛋白质１．６４克，脂肪０．００４克，钙１４８毫克，磷５７毫克，铁４．０６毫克，锌１．２３毫克，锰０．２毫克，铬０．２５毫克，铜０．０８毫克，葡萄甘露聚糖７９．３７毫克。

魔芋的魔力不仅在于其所含的营养成分，还因为它所具有的独特功能。研究证明，魔芋中所含的葡萄甘露聚糖对低糖尿病患者的血糖有较好的效果，因其相对分子质量大、粘性高，能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻饥饿感，又能降低体重，所以它又是糖尿病患者和体胖减肥者的理想食品。

魔芋所含的烟酸、维生素C、E等能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。吃魔芋能提高机体免疫力，所含的韶身甘露糖酐、硒、锌等对癌细胞代谢有干扰作用，所含的优良膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质，能够防治癌瘤。魔芋含有铬、能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰脏的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环，不会像某些降糖药物那样使血糖骤然下降而出现低血糖现象。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。