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脱水果蔬干 "原味"即健康

导语:自从今年全国推行食品营养标签制度之后,很多消费者的食品营养与食品安全意识已经明显提高:懂得细看标签了、知道反式脂肪酸和转基因了……但与此同时,一些商家也趁着消费者对食品知识“一知半解”的机会,大打“有机”、“富硒”、“无添加”等营养安全“概念牌”。殊不知,不少概念其实是对食品营养的误读。从今天起,我们选取几个市民常见的食品营养概念,为您逐一求证。

近年来,果蔬干逐渐走入市民家中,从蓝莓干、西梅干、猕猴桃干到综合果蔬干,不仅香甜脆口,而且打着“保持水果、蔬菜原味,锁住营养成分”的旗号,使得不少人怦然心动,甚至以吃果蔬干来代替吃水果,认为营养摄入更集中,有益健康。事实果真如此吗?记者采访食品营养专家了解到,果蔬干大多为低温油炸产品且添加了不少糖分,多吃对身体并不好。

今天上午,记者探访崇文门、马家堡等地区的多家百货商场,每一家商场都能找到销售果蔬干的店铺。这些店铺多集中于客流集中的位置,售卖西梅干、蔓越莓干以及苹果片、香蕉片等果蔬干。无论是散装还是包装成品,每500克的价格从30元至上百元不等,购买者不少。买了一包香蕉片和一袋西梅干的史女士告诉记者,她每次在商场逛都会买一些果蔬干,一边逛一边吃,以此代替晚餐,“听说一两水果干相当于一斤水果的营养成分,足够了。”还有市民对记者表示,他们每周会集中购买一次各个品种的果蔬干,然后靠吃果蔬干代替吃水果,“水果不易保存,体积又大,还是吃果蔬干比较方便,营养又健康。”

果蔬干真能代替水果的营养价值吗?中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,综合果蔬干实际上是低温油炸产品,也就是说它的香脆口感是来自于油炸。虽然真空油炸不像普通油炸容易产生有害物质,但在吸油这方面两者相差不多。

范志红说,果蔬干的“脱水成干”主要就是用油炸的方法,让水分沸腾而去,同时油脂渗入食品当中,所以在降低含水量而使食品干燥的同时,也会大幅度提高脂肪含量。果蔬本是脂肪含量低于1%的产品,但是油炸脱水之后,它就可以高达10%,甚至15%以上。

她介绍,除了干燥后浓缩了水果本身的糖分外,很多所谓的“水果干”还是加油加糖制成的产品,糖分都提高了很多,“如果不加糖,蓝莓、蔓越莓、猕猴桃之类的水果干燥之后味道太酸,是不会很好吃的。”而加入了大量的糖,随着口感的改善,这些“水果干”的健康效果自然也就打了折扣,吃起来需要限量。

原文地址:http://shipin.people.com.cn/n/2013/1204/c85914-23744906.html

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