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导语：都在高呼盒饭贵，究竟一个盒饭贵在哪？为什么找个吃快餐的地方这么难？快餐店在选择入驻商圈时，会考虑到什么问题？白领们每天吃的快餐，都在为哪些费用埋单？
带着这些问题，记者找到一位在商圈做了十多年快餐店的老板。通过他的分析，我们还原了一个盒饭的形成过程，当然，这不是煮个饭炒个菜那么简单。
原来，我们吃的快餐除了加工成本、租金成本外，每一个盒饭还要单独交税。面对如此高的快餐成本，有公司早就自个租公寓来炮制员工餐或客户餐。
实验样本
每月售出12480个排骨饭月营业额15万元
在体育东路经营快餐店的老板迈先生（化名），做了有十多年，一直将加工成本控制在50%左右。"加工成本在行内一般称为毛利，毛利能够达到50%的快餐店算是中等水平。"迈先生说，像他店里的招牌排骨饭，加工成本就差不多要到7元/份。"这里面还不算租金、人工、税收等成本。"迈生介绍说，如果要把这些成本都算到一个盒饭里，你就知道为何盒饭价格高居不下。
"按现在店里的经营情况，每天约有5000元营业额，如果只卖排骨饭的话，可以卖掉416份，一个月下来总营业额可以达到15万元，一个月能卖掉12480个排骨饭。"根据这个基数，可以模拟算出一个盒饭中各种成本的比例。
●加工成本：7元/盒
1.冰冻小排骨9元/斤，每份饭盒用量3两，再加上0.5元/份的水电调味料等投入，肉的成本约等于3.5元/份。
2.白饭，3元/斤，从米饭到煮熟，一份白饭1.5元（包含水电等投入）。3.青菜，不管菜贵菜平，按一年平均价算约1元/份（包含水电调味料等投入）。
4.饭盒，包括一个饭盒、一双筷子、一张纸巾、一根牙签、一个调羹，共1元/份。
●租金成本：1.6元/盒
迈先生开的快餐店，面积70平方米，每月租金1.8万元，再加上给员工租住的宿舍和仓库，租金合计2万元/月。每个盒饭的租金成本为20000元÷12480（每月售出的饭盒数）=1.6元。
●人工成本：2.4元/盒
现在迈先生店里有10名员工，工资在2500-3000元/月不等，一个月人工总费用为3万元。每个盒饭的人工成本为30000元÷12480（每月售出的饭盒数）=2.4元
●税费成本：0.8元/盒
由于目前迈先生店里只单独卖快餐，没有卖附带的饮料、烟酒等，所以现在迈生只需要缴纳地税。按上述营业额15万元/月算，一个月大概要交税1万元。每个盒饭的税收成本为10000元÷12480（每月售出的饭盒数）=0.8元。
■实验反思
快餐价参差咋挑看自己
这里只是一个实验样本。实际生活中，你吃到嘴里的排骨饭，并非每一个都是清清楚楚、标标准准地以11.8元的成本制作出来的，有的排骨可能来自运动量稍多的猪身上，有的排骨可能在冷库里睡的时间更长一些，一个不小心，你还有可能吃到死猪病猪身上的零件……
另外，快餐店开在不同的区域，所要付出的租金、人工等成本也是不一定的。所以，目前市区内普通快餐店的排骨饭价格，从10元至20多元的都有。你要想省钱，可以挑便宜的；你要怕吃坏肚子，也可以"只买贵的，不买对的"。
话题延伸
CBD写字楼
新式快餐
中央配送
停车场中转加热
包先生在珠江新城经营3个写字楼饭堂，全部坐落在负一楼的停车场里，都没有明火，属于中央厨房的终端加热饭堂。由于珠江新城租金高，写字楼里根本容不下快餐店，如果硬要将快餐店搬进写字楼，估计外面卖15元的快餐要卖到30元。包先生说，他的店租用的地方都是由停车场改造的，主要帮写字楼的物业人员解决午饭问题。
"楼上的租金在260-300元/平方米/月，改造停车场只需60元/平方米/月，光是租金成本就相差三四倍。"包先生介绍，一般都在白云区的中央厨房出菜，然后配送到有需要的公司。这些公司一般都会要求提供发票，并开辟一间办公室作为加热的地方，然后包先生会将加热设备安装在这个房间里，等到中午餐送到后，就可以在加热槽里拿到热腾腾的饭菜了。
目前，珠江新城有很多写字楼无法提供餐饮类的租赁合同，这样餐饮公司就办不了营业执照。而有的写字楼根本连餐饮功能都没有，就更不能用了。包先生介绍说，全面推广写字楼饭堂是不现实的，唯一的办法就是提供这种中央厨房配送的方式。包先生说，这种配送的方式也有一定的缺陷，一个是出品颜色上，青菜在配送过程中会变黄，另一个由于密封包装，对菜的口味会有一定的影响。
"现在一些大型的投资公司、一些国企都会通过集体订餐的方式解决员工吃饭问题。"包先生说，还有些大厦像广州银行大厦那样，有自己的饭堂。
租个公寓当饭堂
客户员工齐进餐
为了解决高价午餐问题，有公司甚至自己另外租一间公寓，聘请一名厨师，料理公司应酬和内部用餐。在财富世纪广场内，就有一家公司的私人饭堂。该公司租了三个公寓，一个作为饭堂办公室，另外两间是包房，每天中午和晚上，都有不同的员工或者公司客户上来吃饭。该饭堂的厨师介绍，这是一家做电信的企业包下来的饭堂，主要作为对外招待的地点，同时解决中上层员工的吃饭问题。
原文地址：http://shipin.people.com.cn/n/2013/1219/c85914-23885521.html
