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导语：2014马年春节向我们疾驰而来。再过半个月就是除夕了，年夜饭预订进入高峰。由于今年除夕不放假，因此，去年受捧的除夕“年中饭”今年遇冷，多数餐饮企业为了避免除夕年夜饭扎堆的尴尬，恢复了年夜饭两堂的预订。与此同时，年夜饭价位亲民、外带礼盒平分秋色等，构成了今年京城年夜饭市场的五大特色。
2000元以下套餐占主导
这几年北京人年夜饭外出消费已经习惯了选择餐厅提供的套餐。记者获悉，今年年夜饭的套餐标准比往年有所降低，2000元以下的套餐占主导。全聚德王府井店年夜饭推出的三款10人量超值套餐分别为1580元/桌、1880元/桌和2180元/桌，2000元以下的比例占2/3；套餐菜单除了包括全聚德最传统的芥末鸭掌、盐水鸭肝、极品烤鸭等特色菜品外，还搭配了宫保大虾、京葱爆羊肉等家常口味菜品。全聚德西客站店推出的四档“阖家欢团圆宴”年夜饭套餐中，售价2000元以下的占两款。
眉州东坡今年的十款年夜饭套餐中，有五款价位低于2000元，其中售价最低的“吉祥如意宴”仅售888元。
北京金百万餐饮管理有限责任公司市场部总监谭刚告诉记者，他们的年夜饭套餐种类超过五种，其中70%都在2000元以下，今年主推的三款10人套餐价格分别为1088元、1288元和1688元。
俏江南各店推出的年夜饭四款套餐中，2000元以下的占50%，其中售价最低的1680元“吉祥如意宴”中，凉菜6道、热菜11道，还有主食、汤和水果。
一向以高档著称的湘鄂情，今年推出的四款年夜饭中有三款在2000元以内，其中定慧寺店推出的最低一款售价仅为988元/桌。
预订扎堆年夜饭也翻堂
今年除夕为工作日，部分餐饮企业反映，往年家庭消费为主的除夕“年中饭”，今年改为以企业答谢员工的员工宴为主。这样家庭消费的压力大部分转嫁到除夕晚上的年夜饭上。
记者采访获悉，今年不少餐饮企业为了应对年夜饭消费集中的压力，提前准备，把年夜饭分为两拨供应，以满足京城消费者的需求。
全聚德望京店总经理王建华透露，该店年三十晚餐分17：00-19：00和19：30-21：00两个时段预订。全聚德和平门店副总经理李敏也表示，该店30多个单间已经在腊八节前就预订一空，“为了应对今年有可能出现的年夜饭扎堆消费，我们也全力以赴做好了接待第二拨客人的准备”。李敏说道。此外，全聚德双榆树店的年夜饭在去年12月中旬就已全部订出。除店内32个包间全部订满外，零点餐厅的桌位也已订出90%。
来自金百万的消息，目前金百万牡丹园、小西天和马家堡等店的包间已全部订满，大厅也仅剩2-3桌。谭刚表示，金百万各店的年夜饭都是两拨接待，从年三十的16：30-18：30是第一拨，18：30-20：30是第二拨，目前各店年夜饭订座率已超过70%。
购物中心店需要物业支持
众所周知，每年年三十购物中心和百货商场都是提前停止营业，而餐饮企业又是需要拉晚营业的。今年针对这个矛盾，一些开在购物中心等商业综合体内的餐厅也在积极与物业协商沟通，避免影响客人年夜饭。
位于王府井新东安apm的一位相关负责人表示，对于开设在该中心的餐厅会考虑适当延长关店时间。“平时我们是在19：00停止营业，但是对于有需求的餐厅，我们会延长相关服务设施的停运时间。不过，即使年夜饭有预订，也会只接受一拨顾客。”
对于眉州东坡、海底捞、西贝莜面、外婆家、绿茶餐厅等一批去年热衷开商场店的餐饮企业来说，今年的年夜饭是一个考验。眉州东坡方面表示，从他们本意来说，每家店都是全天营业，但是如果所在商场都关门的话，那餐厅肯定就关了。“好在现在很多商场餐厅都有自有通道。”
然而，北京商报记者了解到，海底捞在京的23家门店，今年除夕不营业的有13家，超过50%。
酒店年夜饭遇冷压缩
与社会餐饮预订火爆形成鲜明对比的是，今年酒店年夜饭纷纷压缩。北京商报记者了解到，建国饭店今年取消了往年推出的年夜饭套餐，“酒店餐饮在年夜饭方面和社会餐饮相比，本身就没有太大的可比性”。相关负责人表示，原来预计推出价值1680元、2980元和3880元三个价位的年夜饭10人套餐，但因预订情况不佳，均被取消。
此外，国际饭店上海餐厅去年曾推三档价位的年夜饭，而今年减少一档，只有1888元和2388元两档价位。负责人表示，取消源于2013年效益不乐观，再加上截至目前预订人数稀少。
昆仑饭店的鲁菜、上海菜餐厅也表示，今年年夜饭预订明显少于往年。往年此时已有不少顾客预订了，而目前年夜饭预订毫无进展。
菜名、活动向“马”看齐
对于即将到来的马年春节，北京餐企也在绞尽脑汁推出马年新菜和马年套餐。华天饮食集团旗下的清真老字号鸿宾楼就把招牌菜“红烧牛尾”衍变为“马年鸿运”，曲园酒楼的招牌菜“东安鸡”也被冠以“马上有财”的好彩头。
大三元酒家的年夜菜中“马上尝鲜”即菌皇手撕活辽参，将海马功夫汤命名为“马到成功汤”。特别是借用青梅和马蹄两种食材名字，把青梅马蹄叫做“青梅竹马”。
除了菜名带有“马”字外，最普遍的是，很多餐企年夜饭套餐名也被冠以“马”字。湘鄂情推出988元一桌的“马到成功宴”；眉州东坡的十种套餐全以“马”命名；而四川饭店在除夕至初六，将为到店就餐的小朋友赠送“马宝宝”布偶玩具。
原文地址：http://shipin.people.com.cn/n/2014/0114/c85914-24109024.html
