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木轮围边戚风卷

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木轮围边戚风卷的做法·美食中国图片-meishichina.com

原料:

深色纹路部分:糖粉150克,可可粉60克,低筋粉120克,蛋清180克,黄油160克。

浅色表皮部分:糖粉425克,低筋粉425克,泡打粉5克,全蛋500克,色拉油75克,蛋清350克,细糖50克。

做法:

深色纹路部分:

1、将糖粉、可可粉、低筋粉一起过筛。

2、加入蛋清拌匀。

3、加入熔化的黄油拌匀,铺于不粘布或防油纸上。

4、用木轮或齿状刮片刮出纹路,备用。

浅色表皮部分:

1、将糖粉、低筋粉、泡打粉一起混合过筛。[美食中国]

2、加入全蛋液拌匀后再加入色拉油,拌合成糊状,备用。

3、蛋清与细糖一起用高速搅打至呈软尖峰状。

4、将拌好的蛋糊与打好的蛋白膏一起搅拌均匀。

木轮围边制作:

1、将深色纹路部分放在倒放的烤盘底上。

2、将表皮浆料倒在深色纹路上,用刀轻轻抹平。

3、烘烤,上火250度,下火0度。

附注:

深色纹路部分如不加可可粉,则配方调整为:

糖粉150克,低筋粉180克,蛋清150克,黄油160克。

拌成的浆料可加食用色素调色,制成各种颜色的纹路。

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