饮食健康

蒜苗、青蒜营养价值剖析

蒜苗,又叫蒜苔、蕊毫,是大蒜的花茎。蒜苗的辛辣味比大蒜要轻,加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味,因此更易被人们所接受。

青蒜,有的地方也称它为蒜苗,是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗。它具有蒜的香辣味道,但无蒜的刺激性,常被作为蔬菜烹制。川菜制作回锅肉时,蒜苗更是必不可少的配菜。

≮功效≯

蒜苗因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。

它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。

蒜苗含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。

≮适用人群≯

一般人均可食用。

≮适用量≯

每次60克。

≮特别提示≯

不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

≮健康红绿灯≯

消化功能不佳的人宜少吃。

过量食用会影响视力。

有肝病的人过量食用,可造成肝功能障碍。

≮主要营养素≯

维生素
(毫克)
A (微克)B1B2B6B12 (微克)C D (微克) E
470.110.08--35-0.81
生物素(微克) K (微克)P (微克) 胡萝卜素叶酸 (微克)泛酸烟酸矿物质元素
(毫克)
---0.28--0.529
锌 (微克) 硒 (微克) 参看
营养手册
1.4442265.10.05180.461.24

观止·美食中国

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