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高汤泡肚

美食厨房 > 热菜菜谱

原料:

猪肚300克、盐4克、味精3克、料酒15克、碱1克。

做法:

1.肚尖洗净,剔净油膜,切荷叶片,盛碗中加少许食用碱,清水浸泡3小时,捞出;

2.锅置旺火上,水烧沸时倒入侵泡过的肚尖,待烧开后捞起放水龙头下冲水至碱味去掉;

3.锅置旺火上,水烧80度时放入漂净的肚尖氽七成熟,压干水分;[美食中国]

4.压干水分的肚盛于碗内,加料酒腌渍一下,沥干,再用温高汤50毫升腌渍一下,沥干,装入盛盘;

5.高汤烧开,加精盐、味精,过滤后入肚尖片即成。

特色:

咸鲜味,操作步骤四中用料酒和高汤腌渍几分钟十分关键。

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