豉椒虾

原料：

虾120克，辣椒段100克，以蒜茸、葱段、豆豉泥为料头，油味料等适量。

做法：

1、将虾剪去须脚用清水流净，沥干水分；

2、烧锅落油，待油烧至三成半热，将虾放入拉油至仅熟倒在爪篱里。利用锅中余油，将料头放在锅中爆香加进辣椒段抛匀倒入些滚水，将虾放入锅里再抛匀倒入绍酒，用芡汤、葱段、湿淀粉调成金黄色为佳，加些包尾油、麻油和匀上碟即可。