清炒海蚌

原料：

海蚌肉6只700克、青菜心125克、水发香菇30克、胡萝卜2只、盐少许、黄酒65克、菱粉少许、清汤少许。

做法：

1、将海蚌壳挖开，取出蚌肉，一切二片，去掉污质；将香菇撕成叶子形的块子；胡萝卜雕成蝙蝠形，再切成片子。[美食中国]

2、用旺火热猪油（500克）锅，将蚌肉放入爆至八成熟，倒出，滤去油。再将青菜心、香菇放回原油锅，加上盐、酒迅速一炒，再加上清汤、菱粉勾芡，随即放进蚌肉，起大火再一炒（约一二分钟），起锅推在盘中即好。(不要炒过头，否则蚌肉一出水，就会发韧而嚼不烂。)

特色：

红绿黑白四色，味极鲜嫩松脆，为夏天的当令菜之一。