白汁全鱼

原料：

草鱼一条（重约750克），熟鸡脯肉25克，水发香菇15克，熟火腿25克，蛋黄糕25克，熟豌豆15克，姜片5克，葱结1个，葱段2.5克，精盐2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，湿淀粉10克，熟猪油15克，熟鸡油10克，姜末醋一小碟。

做法：

1、将鱼剖洗干净，劈成雌雄两片，斩去鱼牙。

2、将火腿、鸡肉、蛋糕、香菇等均切成指甲丁待用。

3、锅内放清水1000克左右，旺火烧沸，将鱼片放入，先放雄片，再放雌片，鱼头对齐，鱼皮朝上，使胸鳍翅起，放入葱结、姜片，盖上锅盖，沸时起盖，撇去浮沫，转动锅，继续用旺火烧煮3分钟左右即熟。[美食中国]

4、去掉葱、姜，将鱼捞出，沥去水，装入长腰盘中。

5、再另用锅一只，烧热下猪油，将葱段放入煸出香味，加绍酒、放入氽鱼原汤200克，捞去葱，将火腿、鸡丁、蛋糕、香菇、碗豆等佐料倒入锅中，加精盐、味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上鸡油，浇在鱼身上即成，上桌时带姜。

特色：

汁白明亮，色泽清丽，鲜咸嫩滑，有蟹肉滋味。