灌汤龙凤球

原料：

鸡脯肉175克，虾肉175克，猪皮酱40克，芝麻末80克，面包末40克，菱粉13.5克，白兰地酒13.5克，葱末少许，味精少许，精盐少许，白糖少许，胡椒粉少许。

做法：

1、把虾肉剁成茸，加胡椒粉、味精、盐拌和，分成12垛。把鸡脯肉也剁成茸，加味精、盐、葱末、糖、胡椒粉、菱粉（12.5克）和水50克拌和，分成12垛。把猪皮酱加白兰地酒，放在冰箱里冻硬，取出，切成12块。

2、包成12只圆球，包时先用虾茸放在手心揿开作外皮，鸡茸放在第二层，冻猪上块放在当中作馅心，包好后，一个个滚满芝麻末和面包末，放入温热大生油锅内炸，一见圆球浮上油面，即捞出装盘。

特色：

色黄红，味甘香鲜脆。