猴脑汤

原料：

活猴1只（约2500克），瘦猪肉150克，火腿100克，鸡肉100克，姜2块，味精、糖、盐、绍酒适量，鲜汤2500克。

做法：

1、先将活猴击昏，割断喉管放血，经开水烫泡去毛后，割下猴头，撬开头盖骨取出猴脑，放入碗内，先加水上笼蒸熟。猴头与鹧鸪、猫头鹰等肉一起炖，炖到骨肉分离时为止，这为猴头汤。

2、取出的猴脑置于碗中，将瘦肉、火腿、鸡肉、姜片、味精、糖、盐等加鲜汤，上火煮熬，将盛猴脑之小碗，放在汤上蒸，待熟后再把猴脑放入猴头里置于汤中，再与猴头汤合在一起炖后即成。上席时用瓷锅盛之。

特色：

汤呈金黄色，味鲜、甜、爽、滑，营养丰富，风味宜人。