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龙宫照宝鸭

美食厨房 > 热菜菜谱

原料:

挂炉烤鸭1只1250克,新鲜明虾15只,鸡油80克,碱水20克,小苏打水13.5克, 葱花少许,姜末少许,精盐少许,胡椒粉少许,菱粉少许,白糖少许。

做法:

1、将每只明虾去壳,片成两片,洗净,滤干,放入碱和小苏打泡的水内约腌一小时,再用清水徐徐注入,把碱水的涩味漾净,一直漾到虾片浮起成透明为止。一般夏天要漾一小时,冬天要漾两小时半,虾片才能发亮,涩味才能漾净。

2、起旺热生油锅,用大火烧开,再将虾片放入炸,连油倒出,再利用原油锅的余油,将虾片捞出倒入,加鸡汤和胡椒粉、盐、糖、菱粉、葱姜末一翻起锅,装在盘的中央。另用挂炉鸭(要现做的)片下皮围边(肉不要),另外跟上一个蚝油葱酱即好。

特色:

色红白分明,味鲜香甘脆。

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