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由于味精主要原料--谷氨酸钠的成本比盐高10倍，一些小企业抓住国家标准允许味精可添加20%盐的规定，掺杂使假。为封堵造假漏洞，据悉近期国标委已接受有关修改味精标准的动议，我国纯度80%的味精标准将在两年内废止
目前我国现行味精行业标准规定，许可生产上市的味精有两种，一种是谷氨酸钠含量为99%%的纯味精，另一种是谷氨酸钠含量为80%、含氯化钠20%的加盐味精。这两种味精也就是人们常说的“无盐味精”和“加盐味精”。而正是允许在味精中添加20%的盐，使得一些不法企业有了可乘之机。中国发酵工业协会理事长石维忱近日在京表示，国家标准化委员会已接受有关修改味精行业标准的动议，纯度80%的味精标准将在两年内废止。同时，这一纯度的味精亦将退出市场。随着“加盐味精”的退市，味精行业的竞争环境将得到进一步净化，“无盐味精”在独挑大梁的时代能否堪当重任？
“加盐味精”才可掺假“加盐味精”质量问题近两年尤为突出，严重影响味精行业的正常发展。今年央视3·15晚会曝光的劣质假冒味精事件，也正是出自小企业生产的“加盐味精”。
相关资料显示，味精中可添加20%的盐，是味精行业发展早期国家为降低销售价格，让广大消费者都能吃到味精而设定的一个标准。其规定在发酵生产出味精之后进行分装时可加入20%的盐。而味精中允许加糖是因南方人口味比较淡，而且偏甜，部分小企业为降低成本，也为迎合南方人的口味而自行设立的企业标准。虽然加盐和加糖味精目前属于行业标准允许范围，但现在许多小厂家为降低成本，在味精中加入过量的盐和糖，不仅欺骗消费者，也影响味精市场的价格稳定，而低质低价的“加盐味精”更成为行业发展的隐患。
“只有加盐味精才可以掺假。”石维忱表示。近年来，我国粮食、运输等各种成本飞速上涨，如谷氨酸钠的成本价比盐高10倍。很多小企业不堪重负，就抓住国家标准允许味精可添加20%%盐的规定，掺杂使假。今年央视3·15曝光的苏州天水味精造假，就是典型案例。
原料价格相差10倍一家大型味精生产企业的负责人向记者透露，由于味精的主要原料谷氨酸钠的价格高达8000元/吨，而氯化钠则不到800元/吨。以加盐味精为例，1吨合格味精的谷氨酸钠含量需超过0.8吨，氯化钠含量低于0.2吨，成本要6560元，而1吨加70%氯化钠的味精，成本只需2960元，每吨可以省下3600元。因而，用氯化钠取代谷氨酸钠，就是不法企业主和商贩牟取暴利的捷径。消费者经常食用高含盐味精，很可能会造成人体碘摄入量不足，或引发高血压及心血管疾病等。
为使行业良性发展，早在今年1月，国内9家大型味精生产企业联合发布倡议书，强烈呼吁取消含氯化钠20%的“加盐味精”国家标准。业内人士称，纯味精均采用玉米、大米等粮食作为原料，以发酵法制作，其形状呈柱状晶粒，颜色纯白透明，而纯度为80%的味精，则有晶粒状和粉末状，由于其允许添加盐，也就给一些企业造假的机会，如加入保险粉等漂白剂。之后不久，中国发酵工业协会表示，协会将与有关部门沟通，建议取消该项味精国家标准。
在多方协商和努力下，目前国家标准化委员会已接受有关修改味精行业标准的动议，纯度80%的味精标准将在两年内废止。同时，这一纯度的味精亦将退出市场。
“无盐味精”重任在身“消费者不要因为个别小企业出现问题而丧失信心，甚至怀疑我国整个味精行业的质量。”石维忱表示。以梅花、红梅、菱花等企业为首的我国味精行业，尤其是年产40万吨的梅花味精，不仅生产工艺十分先进，生产设备非常现代，而且质量管理水平非常高。他们不但每个车间都有产品化验设备，还设有集团试验检测中心，生产全程密闭化，生产线无菌程度相当于制药企业。
