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授权原创博客：珊珊的吾三吾四博客
未经作者许可，不得转载或摘编——美食中国
首先解释一下为什么叫八宝鸡呢？因为添加的助料有8种：红枣、枸杞、冬菇、金针菜、独子蒜、姜、葱、同辣椒，因为珊珊喜欢吃辣，所以用了两种辣椒，野生辣椒同红椒，红椒。以前珊珊还会加金针菇，不过因为下班太晚，买不到了。
做法：
先把鸡的鸡油剪出来留用，剩下的鸡用少许盐，生粉，酱油，糖同味精捞匀，腌十分钟左右。
与此同时，把去核红枣，枸杞、去锭冬菇、金针菜、泡水，泡到冬菇变软就可以了，特别注意金针菜因为害怕它用硫泡过，所以一定要不断搓洗。把所有干料揸干水备用，剩下的助料就切丝。
鸡油走火，香啊！
开始下锅了，首先，把个煲仔烧红，到少许油，然后加入刚才留下来的鸡油爆，因为锅很红，可能会有少许走火，好香啊。
然后依次加入姜丝，大蒜、红枣枸杞、金针菜同辣椒仔爆
爆到味道香味以后就把鸡加入，猛火啫，啫到差不多了，就加入这道菜的灵魂人物――――上海黄酒，大约是30ml左右，这是这个锅都弥漫着白烟和醉人的醇香，盖上盖子焗10秒。
然后就落个用酱油、糖、生粉、麻油芡，略为干身后就可以加入红椒丝同葱丝，
关上盖子，关火吃得！
珊珊小贴士：
1.鸡油和冬菇是最完美的配合，不要把宝贝丢掉了
2.挑鸡最好挑嫩鸡，窍门是看有没有第五只脚趾，细心看清楚，现在很多卖鸡的把第五只脚趾剪掉，仔细看清楚还是能辨别的。
3.煮肉要香，一定要放就，越陈的酒就越好。
4.带颜色的东西最后再放。
这道菜比较补身，适合任何人食用。
鸡肉肉质嫩滑，辣得开胃，而且味道丰富，特别是爆香了的蒜头，哇，粉得象马铃薯啊！！
大家试试拉！
