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八宝鸡详细做法

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授权原创博客:珊珊的吾三吾四博客
未经作者许可,不得转载或摘编——美食中国

首先解释一下为什么叫八宝鸡呢?因为添加的助料有8种:红枣、枸杞、冬菇、金针菜、独子蒜、姜、葱、同辣椒,因为珊珊喜欢吃辣,所以用了两种辣椒,野生辣椒同红椒,红椒。以前珊珊还会加金针菇,不过因为下班太晚,买不到了。

做法:

先把鸡的鸡油剪出来留用,剩下的鸡用少许盐,生粉,酱油,糖同味精捞匀,腌十分钟左右。

八宝鸡详细做法

与此同时,把去核红枣,枸杞、去锭冬菇、金针菜、泡水,泡到冬菇变软就可以了,特别注意金针菜因为害怕它用硫泡过,所以一定要不断搓洗。把所有干料揸干水备用,剩下的助料就切丝。

八宝鸡详细做法

鸡油走火,香啊!

八宝鸡详细做法

开始下锅了,首先,把个煲仔烧红,到少许油,然后加入刚才留下来的鸡油爆,因为锅很红,可能会有少许走火,好香啊。

八宝鸡详细做法

然后依次加入姜丝,大蒜、红枣枸杞、金针菜同辣椒仔爆

八宝鸡详细做法

爆到味道香味以后就把鸡加入,猛火啫,啫到差不多了,就加入这道菜的灵魂人物――――上海黄酒,大约是30ml左右,这是这个锅都弥漫着白烟和醉人的醇香,盖上盖子焗10秒。

八宝鸡详细做法

然后就落个用酱油、糖、生粉、麻油芡,略为干身后就可以加入红椒丝同葱丝,

八宝鸡详细做法

关上盖子,关火吃得!

八宝鸡详细做法

珊珊小贴士:

1.鸡油和冬菇是最完美的配合,不要把宝贝丢掉了

2.挑鸡最好挑嫩鸡,窍门是看有没有第五只脚趾,细心看清楚,现在很多卖鸡的把第五只脚趾剪掉,仔细看清楚还是能辨别的。

3.煮肉要香,一定要放就,越陈的酒就越好。

4.带颜色的东西最后再放。

这道菜比较补身,适合任何人食用。

鸡肉肉质嫩滑,辣得开胃,而且味道丰富,特别是爆香了的蒜头,哇,粉得象马铃薯啊!!

大家试试拉!

原文地址:http://blog.sina.com.cn/u/486deb47010005tp

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