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挑食，背离健康的现代食尚
有些人,只要听说某种食品多吃无益,就一口也不吃;而听说某种食品有什么神奇的作用,就拼命吃,天天吃,顿顿 吃。还有另外一类人,喜欢吃的,大吃特吃,不爱吃的,挑挑拣拣。这些习惯好不好呢,自然是不好的。比如鸡蛋含有较多的蛋白质,但胆固醇也比一般食物要高, 鸡蛋吃得太多,蛋白质是增加了,胆固醇也多了;新鲜的蔬菜水果维生素C含量较高,肉食中则没有这种营养素,只吃肉类,不吃蔬菜,很容易引起维生素的缺乏。 因此,只有各种食物都吃,才能得到全面的营养。
不同食物的营养素成分不同,如米、面等主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素;牛 奶、大豆、鸡蛋、瘦肉等动物性食物主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素;水果、蔬菜主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。食物 中营养成分的不同要求我们想做到膳食平衡,营养全面,就一定要多样。《中国居民膳食指南》经过多次修改都把“食物多样”放在第一条,这就充分说明它的必要 性和重要性。
食物多样，谷类为主
人类的食物多种多样,从它们提供的营养素来分,可以分为五大类。第一类为谷类、杂粮及薯类:谷类包 括米、面、杂粮,薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。第二类为动物性食物:包括肉、禽、蛋鱼、奶等。第三类为豆类及制品及坚果:包括大豆及大豆制品。第四类为 蔬菜水果:包括鲜豆、根根茎、叶菜、茄果等。第五类为纯能量食物:包括动物油、淀粉、食用糖和酒类。
食物多样的要求,第一就是在膳食中,各类食物都要有,做到食物品种多样。第二,还要注意比例要合适。以能量来源为例,建议每天膳食中碳水化合物占60%~70%,脂肪20%~30%,蛋白质占12%~15%。
贪食，造成营养素过多或不足
贪吃蛇这款经典游戏,大家想必不陌生——小小蛇儿,一口一口的吞吃豆子,身体也随之膨胀。豆子越吃越多,身体越来越长,稍不提防,首尾相撞,便一命呼。之所以贪吃蛇变成悲情戏,就在于它不断的吞噬。
贪吃蛇对于吞吃豆子的欲望无法抗拒,但别以为人比贪吃蛇高明,实在是没有强到哪里去。很多人以“吃货”自诩。荤素生冷,山珍海味,飞禽走兽,天上飞的除了飞机,路上跑的除了汽车,水里游的除了轮船,只要能吃,不管不顾,皆填入口内。
贪食首先会带来营养失衡。资料显示,由于饮食的高能量、高脂肪,加上身体活动少,我国居民因慢性病发病和死亡的人数在近几年急剧上升。这就是贪食所造成的恶果。
如果贪食的同时,还伴有暴饮暴食,则危害更大。《丹溪心法》里记有这么一个事,说朱丹溪族叔平时身体很好,有一次得了疾病,要他节饮食以养胃气。他却说, “谁都知道没有饱死的,我胃口很好,有什么可担心的?”于是然大吃大喝,一月之后,病情加重,又拖了一月就过世了。又如英国施罗普郡有位寿星名叫托马斯• 伯尔,当他活到152岁时,身体依然非常健康。当时英国国王查理一世想召见这位寿星,于是派人把托马斯•伯尔从他家乡请到皇宫来,让他尽情地吃喝乐。这种 享乐的生活虽然过得很适,但这位老寿星竟然不到一个期就过世了。
东北乱炖
食材
猪肉200克,豆皮、粉皮、滑子菇各100克,上海青、白菜各适量;盐,酱油、醋各少量
制作
1猪肉洗净,切块;豆皮洗净,切条;粉皮泡发;滑子菇、上海青、白菜均洗备用。
2茄子、土豆去皮、番茄洗净,切块;粉条泡软、剪段;豆角洗净,切段;豆腐切片。
3锅内注水,放入猪肉,加盐、酱油、醋调味,将猪肉炖至五成熟时,放入豆皮、粉皮、滑子菇、上海青、白菜一起炖煮至熟即可。
营养解说
东北乱炖原料丰富,搭配合理,一道菜中可以吃到很多种食物。
豆香杂粮粥
食材
黄豆、绿豆、红豆、糯米、小米、小麦、高粱各30克,清水1000毫升,冰糖适量
制作
1所有材料浸泡水中8小时备用。
2取锅加水煮滚,放入所有材料,煮至熟,最后再加冰糖调味即可。
营养解说
粥由多种粗粮组成,含有丰富的B族维生素和矿物质,可提供身体所需的多种营养素。
大拌菜
苦菊1把、紫甘蓝叶3片、黄瓜半根、鬼子姜1个,黄色、红色樱桃西红柿适量,水煮花生米1小勺。蒜瓣、香醋、苹果醋、盐、橄榄油适量。
制作
1所有蔬菜清洗干净,苦菊揪成单根。
2紫甘蓝叶切成条。
3红、黄樱柿一切两半。
4鬼子姜同样切成条状。
5黄瓜也切成条,蒜瓣拍扁,剁成蒜末。
6所有的蔬菜放到盆中,放入香醋、苹果醋、盐、橄榄油搅拌均匀,即可装盘。
营养解说
和每顿吃一两种菜相比,含有各种蔬菜的“大拌菜”更能提供给身体丰富的维生素和矿物质。
本文摘自马冠生《马博士谈营养》，由凤凰含章图书授权，严禁转载。