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佳节喜洋洋,吃粽重健康
记得小时候过端午节,都是自己家做粽子。一是计划经济,商场里没有粽子;二
是当时收入低,有也买不起!家里做子比较费时、费火,那时候没有卖粽叶的,要自己去采苇叶,找叶宽的、长的一片一片采下来,拿回家里洗净备用。还要泡米,
准备红枣。包粽子时,一般用两三片粽叶,包出有棱有角的形状,用线扎好。不同口味的粽子用不同色的线扎,以示区别。粽子包好后,放在大铁锅里,放些水,先
是大烧开,再用小火慢慢煮蒸。开锅后,糯米的纯香、大枣的甜香和着粽叶的清香,渐渐地在屋里弥漫开来。一般是在端午节前一天晚上包好粽子,就放在锅里,第
二天早上吃时热热正好。
在端午节缅怀屈原的同时,做粽子、吃粽子的过程也是一种享受。过去都是自家包粽子,现在很少有人费时间和精力自己做了。超市里各色品种应有尽有,付出金钱,换来粽子,但很难体会制作过程的乐趣了。
粽子有南北之分,北方的以甜为主,有红枣粽、赤豆粽、蜜饯粽、豆沙粽、瓜仁粽、八宝粽宝等;南方以咸为主,有猪肉粽、火腿粽、蛋黄粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁
粽等。北方粽的代表主要有北京粽和山东粽,南方的要多一些,包括广东粽、闽南粽、宁波粽、嘉兴粽、苏州粽、四川粽、海南粽和台湾粽。形状有三角形、四角
形、长方形、方锥形。
粽子不能当饭吃,小心能量超标
粽子传承了我国的饮食文化了,给我们带来饮食的愉悦的同时,我们需要了解一下粽子的营养含量特点。
粽子的主要成分是糯米,每100克糯米含348千卡能量,一碗100克米饭的能量约为120千卡,一个100克馒头的能量为220千卡。一个粽子用50克糯
米做成,则含能量174千卡;如果是肉粽,能量还会更高的。豆沙粽一般含有糖,豆沙可能用动物油炒过,能量也很高。从这些数字可以看出,一个粽子相当于一
碗饭,如果算上里面的肉、油等,一个粽子的能量,要比一碗饭的能量高很多。
因此,建议吃粽子时要注意粽子的个头分量,要适当减少主食的摄入。
糯米比馒头及其他种类大米在吃后导致血糖升高的速度要快,因此血糖不稳定或患有糖尿病的人要少吃;老人、孩子以及胃肠功能较差的人不宜多吃。肉粽含有较多
的动物脂肪,一次不宜多吃,血脂偏高、高血压或心脏病,不宜吃肉粽。吃粽子时宜佐以凉拌菜,再来一碗清淡的汤,如冬瓜汤、青菜汤、丝瓜汤等,以增加膳食纤
维、矿物质和维生素的摄取。
粽香牛腩
食材
小肉粽8个,牛腩750克,尖红椒、大蒜瓣、姜2、八角、桂皮、豆酱、盐、耗油、红油、色拉油适量。
制作
1肉粽用大火蒸8分钟,后成刨两半放入带火的锅仔里垫底。牛腩斩成2厘米见方的块。
2锅内放油烧至六成热,放入尖红椒圈、大蒜、姜、八角、桂皮、豆瓣酱大火煸香,下入牛腩炒5分钟,放入耗油、红油、水400克、盐,用大火烧开,然后用小火炖45分钟左右至,放鸡精调味,出锅盛放到粽上即可。
营养解说
牛腩即牛腹部及近牛肋处的松软肌肉,是带有筋、肉、油花的肉块。牛腩含有优质的蛋白质,还是人体补充铁质的最佳来源。
肉烧粽
食材
糯米、香菇、干贝、虾仁、鱿鱼丝、猪肉、海蛎干、板栗、粽叶、酱油、盐、白糖、油各适量。
制作
1猪肉切方块,锅烧热,放猪肉爆炒,调入酱油、盐、白糖等,炒上色即可;糯米用水泡30分钟,捞出沥干。
2锅放油,倒入海蛎干,糯米,调入调味料炒透,用粽叶包裹糯米,放入蒸熟的香菇、虾仁、干贝、板栗、鱿鱼丝、猪肉,扎结成角后,放入开水中,煮2个小时即可。
营养解说
肉粽是一种高能量的食物,糯米不太好消化,食用时应适可而止
本文摘自马冠生《马博士谈营养》，由凤凰含章图书授权，严禁转载。
