温公牛肉

南乳又名温公，以黄豆发酵而做成的，色泽鲜红，在发酵到最后时，加入红米曲米，使到南乳的味道更香更浓。很久以前有一位文官叫温公，有一天，來到一间庙宇品尝到一味用南乳炆成得粗斋菜。温公回府叫厨师烹煮這個斋煲，并加入较多的材料如金針及云耳等，此煲後來广为人知，更命名為「温公炆素斋」。并将南乳命名为温公。

珊珊今天做的叫温公牛肉。

温公牛肉

做法：把解冻牛柳切成长条状，用鸡精，盐，麻油，椒丝，糖，酒，醋调味。

再加入南乳半块，花生酱少许，搅匀腌20分钟。

加入鸡蛋黄，生粉搅匀备用

用中火下锅，

炸至肉干身即可捞起，趁油热加入芝麻少许，上锅

洒上少许椒盐就吃得

南乳配上花生酱，香浓的味道衬托出牛柳的嫩滑，外香内滑。味道不错。

好的南乳香而不咸，入口松化，煮肉一流，不同牌子的南乳，咸淡不同，要试过才能决定加盐多少。