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食疗烹调方法的特殊要求

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药膳的制作是一种特殊的技术,它是炮制、制剂与烹饪相结合的产物,其制作形式是以药膳食的特点和使用目的来解决的。一般而言,多以液体形态为主,其次是固液并存,或单一的固态形式,无论何种形态,口味均应保存药物和食物固有的气味。药膳的制作方法,主要分为炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、卤、烧、煮等。

食疗膳食一般不应采取炸、烤、煎、爆等烹调方法,以免破坏其有效成分或改变其性质而失去作用。而且患病之后,脾胃功能减弱,以炸、烤、煎、爆等方法烹调的膳食,不易被消化吸收,难以发挥其治病功能。所以,食疗膳食应采取蒸、煮、炖或煲汤等方法烹调制作。

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