初秋时节进补 肥美黄鳝最当季

二十四节气，每个节气都有特定的美食，根据时令吃当季食物，不仅能品尝到恰到好处的美味，还对身体大有益处。

夏去秋来，便是吃黄鳝的好时机，此时的黄鳝最为肥美。

红烧黄鳝

而在这个依然高温、高热、高湿的节气中，多吃黄鳝还可以治病补身。因为此时的黄鳝营养丰富，鱼肉中含有丰富的DHA和卵磷脂，多食有补脑健身的功效，含的特种物质“鳝鱼素”能降低和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，含有的维生素A量也高，可以增进视力，促进皮肤的新陈代谢。

而在中医里，黄鳝被认为性温，味甘，入脾、肾，能补中益气、治虚损、除风湿、强筋骨、祛风止痉、滋补肝肾。特别是在夏季食用，能预防食物不消化引起的腹泻，还可以保护心血管。

黏腻发腥的黄鳝，买回家怎么处理

不可否认，下锅前的的黄鳝还是挺让人心里发毛的。好多人在菜市场买完鳝鱼都不知道怎么处理，宰杀完的鳝鱼不仅有好多血水，而且黏黏腻腻，味道也非常腥。想要吃到鲜美的鳝鱼，这需要我们更耐心的处理

·把鳝鱼倒入盆里，先用清水清洗干净鳝鱼表面血水。

·把水倒干净，准备盐若干，撒在黄鳝上，然后开始抓搓，这样可以去除黄鳝表面的粘液。

·抓搓出的泡沫变得丰富时，即可用清水彻底清洗，最好边搓边洗，反复多清洗几遍为佳。

·等水变得清澈后，沥去盆里多余的水分，撒上白胡椒、料酒腌制去腥备用。

多种煮法，每种都超级美味

因为具有肉质细嫩，味道鲜美，刺少肉厚的特点，比起其它鱼，黄鳝能hold住多种煮法，生炒、红烧、熟焖、油炸，而且方法不同，口感也会不同，唯一相同的都是很美味。

干煸鳝片、红烧鳝片、清蒸鳝段、爆炒鳝丝、香辣鳝糊等都是经典的美味黄鳝料理，另外鳝鱼砂锅饭，鳝鱼粥也是超级美味的。

吃鳝鱼的时候需要注意一下，它不宜与狗肉、南瓜、菠菜、红枣同食。