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品茗时光 潮汕功夫茶倾情来约

苏辙有诗曰:“闽中茶,天下高,倾身事茶不知劳。”品功夫茶是潮汕风俗之一,在潮汕本地,家家户户都有功夫茶具,每天必定要喝上几轮。早晨起床喝一泡茶,可以提神清肠胃;午饭后喝一泡茶可以助消化,晚饭后再喝一泡茶消除一天积食;当地流传一句话,可以无吃饭,也不能没茶食。

▍功夫茶前世今生

潮汕工夫茶即潮汕茶道,亦称“潮州功夫茶”,是中国古老的汉族茶文化中最有代表性的茶道。

据考,在唐朝时期茶文化已经十分完善,沿海一带人们都十分喜欢饮茶,在潮汕当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善,这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用更因为自古以来茶就有“待君子,清心身”的意境。

如今,喝工夫茶是广东潮汕人一项日常生活中最平常不过的事了,饭后,或者客人来访,好友相见,都是以一壶茶来陪衬,边喝茶边说话。

▍如何泡功夫茶?

如何泡功夫茶?这是一门艺术哦!工夫茶之功夫,全在茶之烹法,虽有好的茶叶、茶具,而不善冲,也全功尽废。潮汕工夫茶的烹法,有所谓“十法”,即活火、虾须水、拣茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、盖沫、淋顶与低筛。也有人把烹制功夫茶的具体程序概括为:“高冲低洒,盖沫重眉,关公巡城,韩信点兵。”或称“八步法”。

治器——冲茶前的准备工作,从起火到烧开水,冲烫茶具;

纳茶——将茶叶分粗细后,分别把茶叶装入茶壶,粗者置于底、中者置于中、细者置于上,茶叶不可装得太满,仅七八成即可;

候茶——讲究煮水,以“蟹眼水”为度,如苏东坡所说,“蟹眼已过鱼眼生”,初沸的水冲茶最好;

冲点——讲究“高冲”、开水从茶壶边冲入,切忌直冲壶心,以防“冲破茶胆”,茶叶冲散,茶沫溢出,可能把茶冲坏;

刮沫——冲茶时溢出的白色茶沫,先用茶壶盖刮去,然后把茶壶盖好;

淋罐——茶壶盖好后,即用开水冲淋壶盖,既可冲去溢出的茶沫,又可在壶外加热;

烫杯——在筛茶前,先烫杯,一可消毒,二可使茶杯升温,茶不易凉,也能使茶生香;

筛茶——讲究“低筛”,这是潮州工夫茶的特有筛茶方法,把茶壶嘴贴近已整齐摆放好的茶杯,然后如“关公巡城”般地连续不断地把茶均匀地筛洒在各个杯中,不能一次注满一杯,以示“一视同仁”,但一壶茶却必须循环筛酒以至于尽,即所谓“韩信点兵”多多益善。

▍功夫茶必备点心

绿豆饼、莲花酥、佛手、千层饼、太极酥、油索、糖葱薄饼

绿豆饼做法

1、所有准备材料,先做水油皮:中筋面粉100g,白糖15g,水50g,猪油15g全部倒在一起拌匀成面团;

2、油酥:中筋面粉100g和猪油50g混合在一起揉匀;

3、将水油皮面团分成12份,然后盖上保鲜膜松驰半小时。将油酥和绿豆馅分成跟水油皮一样的等分;

4、取一个水油皮弄成圆形,将油酥团放在中间,然后包起来,收口向下;

5、案板上洒少许面粉,用面杖将面团擀成椭圆形,由上往下卷起来;

6、卷起的面团再次用面杖擀成长形,由上往下卷起来,静置15分钟;

7、取一块静置的面团擀开,将绿豆馅放中间,包起来,收口向下,用手压扁;

8、放进烤盘里,烤箱200度提前预热,将烤盘放进烤箱中层,上下火烤15分钟,绿豆饼翻面,放上层,烤箱200度上下火烤15分钟。

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