如何将排骨的营养最大化

排骨是一种广义上的叫法，是指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，肥瘦结合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅，如：红烧排骨，是一道中国家常菜。

排骨营养价值丰富，除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。此外，排骨也具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

 
红烧排骨

猪排

人们最常吃的也就是猪排了。猪肉性寒，从营养角度看，猪排有滋阴补肌、强健筋骨、补充钙质等功效。新鲜排骨表面颜色红润，用手触摸有黏度。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量大大降低。猪肉虽是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虚肥，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

羊排

羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。而且一般人群都可食用。

兔排

兔肉有四高四低的特点，高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率；低脂肪、低胆固醇、低尿酸、低热量。免肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。兔肉中烟酸含量非常高，是其他禽畜肉的2~3倍，烟酸又名抗癞皮病因子，常吃兔肉有益人的肌肤健美，所以，又被称为“美容肉”。想要皮肤更美的朋友可以多吃一点。

排骨菜肴的原料除排骨外，可以加入胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、莲藕、豆芽、金针菇、豆腐、香菇、等等，都尽量往里边加吧，这些都是营养丰富的食品，而且更可贵的是，它们向来服服帖帖，放在排骨汤里，食趣非凡。

从营养角度来看，适宜与排骨相搭的食物：

 
玉米排骨汤

海带+排骨：海带的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸以及碘等多种微量元素。排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。

红薯+排骨：排骨和红薯一同食用，可以去油腻，更可提供充足的膳食纤维。

洋葱+排骨：有降脂、杀菌、抗癌、抗衰的功效。

排骨+山楂：肉烂稠润，略带酸味，有祛斑消瘀功能。

排骨+玉米：玉米营养丰富，除含各种营养素外，其中蛋白质（蛋白质食品）和脂肪比大米、白面高，且所含脂肪一半为亚油（油食品）酸，还有卵磷脂（卵磷脂食品），维生素（维生素食品）A、E等。玉米排骨汤：用普通的方法炖排骨，在肉七成熟时放进劈开切段的新鲜玉米棒，然后煲制15分钟左右。炖排骨时，加进黄色的嫩玉米同炖，不但颜色好看，而且荤素搭配，营养互补。

烹饪小技巧：

1、红烧排骨最后烧好的排骨宜为干干的，但是表面微微有点焦脆，很像炸好的，热吃、凉吃都很不错；

2、排骨最好买肋排，个头小点容易熟而且也便于入味。排骨洗净后用白酒腌制一下就能去腥，不需要焯烫，这样更容易保持原汁原味！

3、生抽和老抽建议都用，这样既有好看的颜色，味道也会很鲜美，盐的用量可以减少，或者最后出锅前尝一下，根据自己口味添加；

4、汤汁快干的时候排骨应该正好八九分熟，这是转成大火将汤汁完全烧干，但是要注意不停的翻炒以免糊锅。最后汤汁收干后继续煸炒，排骨就会出油，利用这些油质继续煸炒大约10-20秒钟，有点类似于煎炸的效果，最后排骨外层就会焦黄、香脆，即使放凉了吃也很香脆！

蒸排骨鲜嫩的诀窍：

 
豉汁蒸排骨

1、排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。

2、所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。

3、豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。

选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的，不信你试试。

 
山药排骨汤

排骨+黄芪+红枣+通草：益气养血通络，适用于气血虚弱所致乳房干瘪之女性。

排骨+当归+党参+枸杞子+山药+薏米：用猪排将几种补气血、温阳、补肾、利肺的药料合在一起，有清润开胃、益气健脾的功效。

吃排骨，喝什么？

吃排骨可以搭配鸡蛋羹，小米粥，绿豆粥，蔬菜粥等，肉类配粗粮，蔬菜，食物种类多样化。

适宜人群：

硅肺患者：有助于消除硅尘毒性，有预防硅肺形成的功效。

久病、术后者：对于久病之后，或手术后调养阶段的病人有较好的补益作用。

孕产期女性：是孕期、产后及哺乳期女性的最佳营养食品。

很多朋友都说，喝排骨汤可以补钙，排骨汤真能补钙吗？

骨头里的钙并不能游离于汤中，即使有少量的游离也不会为人体吸收，肉骨头汤里的成分主要是水和脂肪。可以直接用瘦肉炖汤，且喝汤时要一并吃肉，也可以有补钙的食补作用。实际上补钙的最好办法是运动和晒太阳。

可以在煮的过程中稍微加些醋，促进骨头里的钙质分解，人喝了后还是有一点补钙功效的。此外排骨汤不放盐补钙效果更佳。钙与钠在肾小管内的重吸收过程中容易发生竞争，当钠摄入量高时，人体就会相应减少对钙的吸收，而增加尿钙排泄。研究发现：盐的摄入量越多，尿中排出钙的量越多，钙的吸收也就越差，可以说，高钠饮食是补钙的重要杀手。因此，人们在补钙时一定要注意低盐饮食，少吃或不吃。在加工制备过程中加入太多钠的食物，如烟熏食品、酱菜、咸味零食等，喝牛奶，吃钙片最好能距离吃饭时间2小时左右，减少钠和钙的直接正面冲突。想要通过喝排骨汤来补钙的话，在熬排骨汤的时候则更应少放盐甚至不放盐。