饮食健康

含食物纤维、维生素、胡萝卜素的食品

食物纤维有两种:溶于水的和不溶于水的。蔬菜中富含的是“不溶于水的纤维”。水溶性食物纤维可减少胆固醇,使肠道不易于吸收胆固醇。其原因是,肝脏以胆固醇为原料产生胆汁酸,而食物纤维可吸收胆汁酸,使之排出体外。食物纤维大量存在于糙米、麦片等未经加工的谷类,深色蔬菜、海藻、蘑菇、豆类等之中,1天必要的摄取量为20克。

与饱和脂肪酸相比,不饱和脂肪酸易被氧化,氧化了会产生引起动脉硬化的过氧化脂质。另一方面,维生素C、维生素E和胡萝卜素可以防止以上脂质氧化,所以,在脂肪多的鱼菜中应添加一些富含维生素C、维生素E和胡萝卜素的深色蔬菜。深色蔬菜富含食物纤维、维生素和胡萝卜素,1天蔬菜必需量为300克,其中深色蔬菜100克,浇色蔬菜200克,另外摄取芋头类100克比较好。但是,如果仅从蔬菜以此作为标准即可。克/100毫升,上海黄酒维生素B2 0.2毫克/100毫升,尼克酸。

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