咸酸菜猪爪

材料：

咸酸菜（即潮州酸菜中的一个品种）250克，蚝豉（牡蛎肉的干制品，分生、熟两种）100克，猪爪500克，香菜三棵，姜数片，葱两根，蒜肉四粒。

调料：

色拉油一汤匙，绍酒两汤匙，鸡粉两茶匙，胡椒粉少许。

做法：

1、洗净香菜、咸酸菜，将咸酸菜切件。

2、将猪爪放入滚水中，取出洗净，滴干水分。

3、将蚝豉洗净，加入浸过面的滚水，密盖30分钟，取出滴干水分。

4、放色拉油一汤匙及姜蒜，高火2分钟后放入蚝豉、猪爪拌匀，加入绍酒两汤匙、鸡粉两茶匙、胡椒粉少许调味，放入咸酸菜煮滚，中火40分钟，埋芡，放入器皿内，放上香菜煮滚即可。