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吃烧烤搭配果蔬效果更佳

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家住天河区的小王是个“撸串达人”,每周至少要吃3次烧烤。当问诊君问他,频繁吃烧烤,不担心影响身体健康吗?他回答:“吃的时候配着大蒜就没事了,大蒜杀菌的。”对此,医生解释说,“吃大蒜、蘸芥末等配料能减少烧烤对身体健康不利影响”等说法没有科学依据。

武警广东省总队医院营养科主任曾晶介绍,烧烤的制作过程难免会产生杂质等不利于身体健康的物质,如果长期大量食用烧烤食物,且食材又没有经过严格卫生处理,可能引起痛风,严重的话可能会致癌。她强调,“但这只是严重的情况。我们大多数人只是偶尔吃一吃烧烤,因此多加注意就好,没必要因噎废食”。曾晶表示,烧烤食物可以适当吃,如果能做好洗净食材、提前腌制、搭配果蔬一起吃等细节,注重均衡饮食,撸串风险就能够大大降低。

不少市民都以为,芥末、大蒜可以抑制烧烤时产生的有害物质对健康带来的损害,还可以减少烤制时致癌物的产生数量。对此,曾晶指出:“这些说法都没有科学依据。我们说大蒜杀菌,并不是说它能减少杂质对身体健康的侵蚀,所以不能盲听盲从。”

这样吃烧烤更健康

1、多洗几遍食材

用清水将烧烤食材多洗几遍,海鲜、肉类等食材尽量用水浸泡一会儿。

2、提前腌制食材

提前腌制食材可让烧烤过程中形成的杂环胺减少。

3、制作时勤翻动

在勤翻动的情况下,肉的表面温度相对较低,产生的致癌物就会越少,而且受热均匀也会减少烤的时间。不过,前提是一定要保证烤熟,否则容易导致腹泻。

4、别忘搭配果蔬

新鲜蔬菜和水果中含有大量的维生素C和维生素E,其中维生素C在胃内具有阻断亚硝酸盐和仲胺结合的作用,从而可减少致癌物亚硝胺的产生,维生素E则具有很强的抗氧化作用。另外,许多常见的蔬菜和水果中含有大量纤维素,对肠道有很好的清理作用,可以促进致癌物的排出。

5、细嚼慢咽享用

细嚼慢咽除了能避免吃得太多,还能让唾液中的过氧化酶更多地分解食物中的致癌物质。一般来说,最好咀嚼30次以上再吞,对儿童来说更是如此。

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