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吃好厨房三宝 疼痛少一半

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葱、姜、蒜被誉为“厨房三宝”,是人们日常生活中不可缺少的调味品。对于它们的健康功效,民间一直有“吃好葱姜蒜,病痛少一半”这句谚语,意思是正确食用葱姜蒜,可以起到预防疾病、增强体质的作用。

现代医学研究证实,这句谚语有一定的科学道理。葱中的有机硫化物具有抗菌、抗癌、抗炎症的作用,同时可清除体内自由基,具有抗氧化功效。此外,葱能促进血液循环,改善神经系统功能,对预防心血管疾病、记忆力下降均有一定的功效。蒜中的大蒜素能促进人体对维生素B1的吸收,具有杀菌、降血脂、抗癌等功能,它所含微量元素硒、锗等都具有抗癌作用。姜中的姜辣素还能增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道,起到促进消化、健胃、增进食欲的作用。另外,葱姜蒜有很强的抗氧化性,烹调时,加一些葱姜蒜有利于延缓并减少维C被破坏。

如何让它们发挥最大的保健功效呢?大葱切开后在空气中放置过久,或者高温加热等烹调方式,都会使有机硫化物含量减少。因此,葱类蔬菜最好的吃法是生食或短时间清炒。大蒜素遇热也会失效,因此尽量生吃,并且最好捣碎成泥放10~15分钟后再吃,这样更有利于大蒜素的生成。姜辣素的沸点非常高,可以达到240℃。通常情况下,嫩姜辣味小,一般可用来炒菜或凉拌,老姜味道辛辣,一般用来熬汤、炖肉等。

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